東莞一對母女食用自制泡菜后，出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀，且不斷加重，隨即進入ICU搶救。經(jīng)當?shù)丶部刂行臋z驗，她們的嘔吐物及自制泡菜壇中發(fā)現(xiàn)“肉毒桿菌”。肉毒桿菌是如何致病的？怎樣預(yù)防肉毒桿菌中毒？新京報記者根據(jù)各地疾控中心發(fā)布的內(nèi)容整理出一份健康提示。
肉毒桿菌是肉毒梭狀芽孢桿菌的簡稱，也稱肉毒梭菌。肉毒桿菌中毒，通常是由帶有肉毒桿菌或其芽孢的糞便、土壤、水污染禽畜肉、魚肉、糧食、果蔬等食物原料或食品，在加工存儲過程，經(jīng)由厭氧環(huán)境和適宜的溫度下產(chǎn)生肉毒毒素，如果在食用前未經(jīng)高溫加熱，就可導致中毒的發(fā)生。潛伏期一般為12-36小時，短的僅2小時，長的可達10天或更長。患者一般會先出現(xiàn)頭暈、乏力、惡心、嘔吐等癥狀，繼而會出現(xiàn)神經(jīng)麻痹癥狀，如視物模糊、復視、眼瞼下垂、伸舌、吞咽困難、語言障礙、呼吸困難等癥狀，嚴重者可因呼吸麻痹而死亡。
在我國，肉毒桿菌中毒大多由發(fā)酵的豆制品和面制品所致，如臭豆腐、豆瓣醬、面醬、豆豉，在常見的魚和魚制品及罐頭食品和臘腸、火腿等密封腌漬食物，家庭自制、有密封隔氧的加工和儲存過程的食品中肉毒桿菌中毒也可發(fā)生。
如何預(yù)防肉毒桿菌中毒？
·對食品進行徹底加熱可預(yù)防肉毒桿菌中毒的發(fā)生。肉毒桿菌在生長繁殖過程中產(chǎn)生的肉毒毒素不耐熱，很容易高溫破壞并失去毒性，75℃-85℃加熱10分鐘或100℃加熱1分鐘即可被破壞。
·家庭自制發(fā)酵食品盡量對原料進行蒸煮處理，避免肉毒桿菌及其芽孢污染；家庭腌制或發(fā)酵的食物應(yīng)盡快冷卻并低溫儲存，防止肉毒桿菌芽孢發(fā)芽、繁殖產(chǎn)生毒素；食用家庭自制食物前要充分加熱。
·選購罐頭、真空包裝等食品時，應(yīng)選擇信譽良好之商家，并依標示妥善儲存，切勿購買來路不明且未完整標示之食品。食用食品罐頭時，若罐頭兩端有膨隆現(xiàn)象，或內(nèi)容物色香味改變者，應(yīng)禁止食用，即使煮沸也不宜食用。
·買來的香腸、火腿、罐頭等肉制品，最好加熱至熟透再食用。吃完腌制品，如果身體出現(xiàn)頭暈、頭痛、犯惡心等癥狀，應(yīng)及時采取催吐措施，并立即就醫(yī)。
