我就在盆子里放了一個蒸架,加入淘米水和鹽適量拌勻,把青口倒進去,靜置約15分鐘后再多次換水,洗掉青口里面的泥沙。
我換了三四次水,最后一次用牙刷將每一個青口都刷洗了一遍,有長的海藻就用剪刀剪掉。我還稀里糊涂地用手瓣開了二個青口,后面覺得不對勁,有點難度就停止了。
接下來就取一炒鍋,加入適量的水,放入蒸壁,大火將鍋內水燒開后,再將青口放入。蓋上鍋蓋,大火蒸約6-7分鐘。
蒸好了的樣子。個個青口都開口了,我打開來的青口就明顯縮水了,盤子里的水倒出盛起來可以做別的用途,例如打快手蛋花湯放入能提鮮。將開殼的青口去掉另一邊,留著有肉的這一邊備用。
我用了冠利的大蒜醬,發現其與海鮮挺相搭的,因此舀了二三勺備用,將大蒜和二片姜切末備用。
我還備了半個青椒和半個紅椒一并切成丁。炒鍋燒熱,放入適量的油,加入蒜末,青紅椒末,小火煎至蒜末變微黃即可。
盛入碗中,倒入少量的生抽汁和蠔油汁拌勻就可以了。
將調味料用勺子舀好放入蒸好的青口上,就可以開吃了,有沒有覺得挺好吃呢?用手拿起一個嘗一嘗就是了。我本來是12個青口的,結果拍照時只有11個了,就是有一個被偷吃啦!
請品嘗!
蒜蓉蒸青口成品圖

烹飪技巧
一,因為青口是活的,要將青口中的泥沙要想辦法吐出來,一定要放一點東西將青口抬高,便于青口將泥沙吐出后不會再吸進去。
二,蒸青口的時候一定要水開后才上鍋大火蒸,蒸的時間不要太久,以免肉質變老會回縮。
三,調味醬根據自已的口味進行調節就是,青口是海鮮貝殼類,自帶微咸味,因此我沒有放鹽,只放了一點生抽和少許蠔油調節下味道就可以。冠利的大蒜醬味道還真不錯,加入了讓這道菜的口感更豐富。