花鰱魚去鱗、扣腮，除去內(nèi)臟；
宰下魚頭、魚身分切成三邊，魚骨宰塊、魚腹切條、魚肉切片；
將魚頭、魚骨、魚腹、魚肉倒入湯盆，沖淘至水清晰；
瀝水，放料酒、胡椒粉、鹽抓上勁（粘手）；
打入一個蛋清，抓均勻；
放入干淀粉；
抓均勻，另碗靜置。
牛蛙剪去頭、除去內(nèi)臟，宰掉四爪；
宰成大塊；
沖盡血水，放料酒、胡椒粉、鹽抓均勻，放入干淀粉；
抓勻，另碗靜置。
小米冬瓜削皮、切去頭尾，分段切片。
油熱、小火，下香水魚底料煎出香味；
放入魚頭翻炒片刻；
加入足量清水，大火燒沸；
倒入冬瓜片，改中火煮；
待冬瓜變軟，隨魚頭撈入湯盆。
下蛙塊，煮一兩分鐘；
下魚骨塊、魚腹條，再煮一兩分鐘；
改小火，分別放入魚片；
煮至魚片浮起，連湯倒入湯盆；
放入蔥顆。
油熱，中火下花椒、干海椒炸出香辣味；
將油澆入湯盆里，撒上熟白芝麻即可。
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