半斤左右活鯽魚一條，洗凈，并清水泡上半小時去血水
嫩豆腐200g，嫩豆腐比老豆腐更鮮美潤滑
鯽魚收拾干凈，去掉腮，鰭，劃上幾個刀口，并擦干水分，撒上半勺鹽，料酒，魚肚里塞上姜片，蔥段，腌制20分鐘去腥
豆腐切塊，備用
鍋燒干，用姜片擦一遍鍋里，準(zhǔn)備煎魚，不破皮
煎魚，待魚可以活動后，翻面，切勿強(qiáng)行翻面
煎另一面，同時加入蔥，姜，爆香
倒入適量水
水開后，蓋鍋蓋小火燉20分鐘
再加入豆腐，繼續(xù)燜5分鐘
出鍋前，加入鹽，香菜
一定要用當(dāng)天的活魚，更鮮美
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