在生活水平日益提高的今天，百姓不僅要吃得好，更要吃得健康。當前，我國食品產業發展現狀如何？如何通過科技創新推動產業高質量發展？近日，經濟日報記者專訪了中國工程院院士、江南大學校長陳衛。
記者：食品產業對于我國經濟社會發展有怎樣的意義？我國有哪些措施推動食品產業創新發展？
陳衛：食品產業是保障國家食品安全、維護社會和諧穩定、促進國民經濟快速增長的支柱產業，已不再僅僅是為了滿足人們對食物飽腹和品類多樣化需要，更是集第一、二、三產業于一體的戰略性產業，在推進健康中國建設中具有重要地位。
“十五”以來，我國政府通過科技攻關計劃、“863計劃”、國家科技支撐計劃、國家自然科學基金等專項的實施，逐步加大了對食品及相關產業科技發展的支持力度。2017年以后，隨著“十三五”“十四五”食品科技創新專項的逐步開展，更是從國家層面對食品科技創新進行了系統部署和規劃，對食品科技創新的支持力度明顯增強，食品科技實力不斷提升，取得了一批重大科技成果。
記者：當前，我國食品科技發展現狀如何？
陳衛：隨著國家和社會對食品科技的持續投入，近年來我國食品科技迅速發展，取得了較為顯著的成果。
我國食品科技研發實力不斷增強，基礎研究水平顯著提高，高新技術領域的研究開發能力與世界先進水平的整體差距明顯縮小，取得了一批以營養健康食品加工、中華傳統食品工業化、大宗糧食轉化、食品生物工程、食品裝備制造為代表，具有引領產業發展作用的重大創新成果，實現了核心關鍵技術由單一的“跟跑”向“跟跑、并跑、領跑”并存的歷史性轉變。
建立了支撐食品科技快速發展的基礎與應用基礎研究、關鍵技術研發的人才隊伍，高校、科研院所與企業研發中心為我國食品產業發展和食品科技進步不斷培育和輸送專業人才，推動我國現代食品加工產業結構調整與技術升級。
目前，我國食品產業體系已經構建了完備的技術創新與成果轉化平臺。通過國家工程技術研究中心研發體系、國家農產品加工技術研發體系、產業科技創新聯盟等多種體系，推動了科研院所、高校和企業產學研用的緊密結合與協同創新，解決了食品產業中的“卡脖子”問題，加速了食品科技成果產出與轉化，全行業創新意識不斷增強，實現“產業鏈、創新鏈、價值鏈”三鏈的統一和融合。此外，我國食品科技國際交流與合作水平也在日益增強，食品工業企業正持續融入國際市場。
當然，我國在食品科技創新方面依然存在著一些短板，比如關鍵核心技術裝備創新不足、全鏈條和多學科交叉創新不足等，這也是“十四五”期間食品行業將繼續努力完善和解決的任務。
記者：食品安全是老百姓最為關注的話題之一。經過多年發展，我國食品安全整體水平如何？針對建立完善、科學的食品安全體系，您有何建議？
陳衛：“民以食為天，食以安為先”。食品質量與安全保障系統是各國食品產業的重點建設內容，食品質量與安全預警、風險檢測、溯源系統及國際化標準規范建設成為全球食品質量與安全保障的核心。近年來，我國食品檢測與質量安全控制能力持續提高，食品安全國家標準體系已經形成，食品安全監管將進入信息化和智能化的新時代，食品安全科技支撐能力不斷強化，食品安全保障體系趨于完善。但在食品質量安全控制科技支撐方面，我國與發達國家相比還存在明顯的差距。可以考慮從以下角度完善食品安全體系：一是多角度聯合入手，建立多元食品質量與安全控制體系；二是開展多維度大數據分析，建立信息化風險監測分析技術；三是食品質量與安全防控升級，由被動防控向主動調控方向發展。
記者：隨著百姓生活水平提高，食品營養健康成為社會關注熱點。您覺得未來食品營養健康的發展趨勢是怎么樣的？
陳衛：目前，我國食品的供給結構和消費格局發生了根本性變化，從“吃得飽”到“吃得好”，再到如今我國居民對優質果蔬、動物性食物的消費迅速增加，營養健康逐漸成為第一需求。我國食品產業發展進入了營養轉型時代，以精準營養和個性化食品為代表的營養與健康食品迎來前所未有的發展契機，食品營養健康的突破將成為食品發展的新引擎。
我國食品科技發展迅速，隨著生物技術、人工智能、大數據和先進制造等技術的快速興起與蓬勃發展，多學科交叉融合發展促使食品科技創新迭代不斷加速，甚至正在顛覆傳統食品生產方式。未來有望圍繞食品加工過程中，食品組分及功能因子的變化、理論設計精準營養與人類健康的關系等方面開展研究，在不斷完善“食品加工—膳食營養”調控機制的基礎上，借助食品大數據分析，建立起完整、全面、系統的我國食品營養成分數據庫及食品功能組分數據庫，讓老百姓吃得更健康。
