基圍蝦剪去蝦槍、蝦須、蝦足，用剪子剪開殼背。用剪子剪覺得比用刀開背更便捷安全性些，但是也是有缺陷，便是只剪開了蝦殼罷了，注重點的再用刀沿剪口片一下。
用牙簽挑出來泥腸。視頻拍偏了，湊合一下吧。
清理整潔，控干水份，炸的情況下才不容易爆。
鍋中下半鍋油，燒到7成熱，下控干水份的基圍蝦炸約2~3分鐘，撈起來控油補(bǔ)水。
上升油溫，復(fù)炸一次，此次無需炸長時間。
撈出控油補(bǔ)水，放廚房紙上消化吸收不必要的油分，撒上椒鹽粉翻拌。
竣工，金黃色松脆，香氣撲鼻！
1 蝦的品種無需太注重，哪些蝦都能夠。
2 蝦炸制后腥味兒本也不顯著了，再再加椒鹽的香味，壓根吃不出來腥味兒。自然你需要在炸制前先把蝦用蔥姜米酒胡椒粉這類的腌一腌就更強(qiáng)了。
3 也有些人用木薯淀粉拍在蝦的身上，再開展炸制，這樣的話應(yīng)當(dāng)更松脆。
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