“春節(jié)剩宴”到底能不能吃?剩飯菜處理“口訣”,轉(zhuǎn)給家人

不少網(wǎng)友在春節(jié)期間

開啟了天天吃剩菜的生活

這樣的“剩宴”安全嗎?

哪些食物不適合二次加熱?

不同剩菜如何處理?

剩菜“口訣”請牢記

1

綠葉菜→不要剩

反復(fù)加熱后維生素?fù)p失嚴(yán)重,隔夜后容易生成亞硝酸鹽。

處理建議:盡量當(dāng)餐吃完,吃不完的盡快分裝冷藏,存放別超過24小時。

2

根莖類蔬菜→分裝冷藏

反復(fù)加熱后維生素?fù)p失明顯,硝酸鹽含量較綠葉類低,隔夜后口感尚可。

處理建議:吃不完的盡快分裝冷藏,可以保存1~2天。

3

肉類、蛋類→吃前熱透

再次烹飪對營養(yǎng)影響較小,但其蛋白質(zhì)豐富,利于細(xì)菌繁殖。

處理建議:可以適當(dāng)保存,需盡快分裝冷藏,超過24小時需冷凍。熟食再次食用時需要重新熱透。

4

海鮮等水產(chǎn)品→需要冷凍

反復(fù)加熱后不飽和脂肪酸容易受損,隔夜后容易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物,損傷肝、腎功能。

處理建議:盡量當(dāng)餐吃完,吃不完的盡快分裝冷凍。

5

湯類→避免鐵鍋保存

剩湯長時間存放在鋁鍋、鐵鍋內(nèi)會生成有害物質(zhì)。

處理建議:可少放鹽等調(diào)味料,用瓦鍋或保鮮盒冷藏。

6

豆制品→及時冷藏

重新加熱后蛋白質(zhì)等不太容易流失,但煮好的豆制品容易變質(zhì)。

處理建議:盡量當(dāng)餐吃完,買回來后盡快冷藏保存。

7

涼菜→不要剩

隔夜后生成有害物較多,且不適合加熱處理。

處理建議:無論葷素,盡量當(dāng)餐吃完。

剩菜“口訣”請牢記

寧剩葷,不剩素

葉類先吃完

根莖適當(dāng)存

海鮮、涼菜一個不留

飯菜涼了放冰箱好

還是趁熱放好?

飯菜趁熱放進(jìn)冰箱

食物在室溫下放得越久,細(xì)菌繁殖越多。趁熱把食物放進(jìn)冰箱,目的就是在細(xì)菌大量繁殖之前,盡快把溫度降到4℃以下,減少細(xì)菌可以快速繁殖的時間。所以,吃不完的飯菜要提前撥出來,放在保鮮盒里,盡快存放在冰箱。

冰箱內(nèi)東西不宜太滿,菜不宜太大份,盡量用輕薄、導(dǎo)熱快的保鮮盒,可以加快降溫速度。

注意儲存溫度

冷藏室溫度應(yīng)設(shè)在0℃~6℃之間,有利于減緩某些微生物的繁殖速度,降低食物中有害細(xì)菌過度生長或產(chǎn)生毒素的可能性。

分開儲存

分開存放可以避免細(xì)菌交叉污染,用干凈的容器密閉儲存,或者把碗盤包裹上一層保鮮膜。

從冰箱里拿出剩飯剩菜,食用前要先看、聞,判斷無異常后徹底加熱再食用。剩菜吃之前一定要高溫回鍋,把菜整體加熱到100℃,保持沸騰3分鐘以上。微波爐加熱需要翻一翻,多熱幾分鐘。吃多少熱多少,避免反復(fù)加熱。

別總是熱熱再吃

這些食物不能“二次加熱”

菌類食物

菌類里的蘑菇經(jīng)過高溫烹飪會產(chǎn)生大量的硝酸鹽。放在冰箱中低溫保存,第二天加熱后,亞硝酸鹽含量會增加。

經(jīng)常吃二次加熱的蘑菇可能出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀,長期這樣會增加罹患消化系統(tǒng)腫瘤的概率。不建議蘑菇二次加熱后繼續(xù)吃,盡量一次吃完。

菠菜

菠菜中草酸含量高,需要焯水之后食用。另外,菠菜中含有大量的硝酸鹽,二次加熱會轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽,對人體有害。

銀耳湯

銀耳含有較多的硝酸鹽類,煮熟的銀耳湯如果放置時間過久,硝酸鹽會分解還原成亞硝酸鹽,亞硝酸鹽會使血液里的血紅蛋白喪失攜帶氧氣的能力,從而破壞人體正常造血功能,影響健康。銀耳湯最好現(xiàn)做現(xiàn)喝,不要隔夜。

牛奶

反復(fù)加熱會使牛奶中的蛋白質(zhì)變性,導(dǎo)致營養(yǎng)缺失。同時,細(xì)菌會快速繁殖,使牛奶變質(zhì),容易造成腹瀉。

溏心雞蛋

溏心雞蛋是指沒有煮熟的雞蛋,這樣的雞蛋無法徹底殺滅沙門氏菌,如果再放置一晚,會增加細(xì)菌繁殖和產(chǎn)生毒素的機(jī)會。即使第二次煮熟了,也存在致病風(fēng)險(xiǎn)。

生活中牢記這幾點(diǎn)

避免剩菜剩飯

日常生活中,有哪些辦法可以避免剩菜剩飯呢?

盡量減少蔬菜,尤其是綠葉蔬菜的保存時間,現(xiàn)吃現(xiàn)買。

吃不完的菜提前洗凈用保鮮膜包好,可以減少攜帶的細(xì)菌。

肉類、海產(chǎn)品等在放入冷凍層前,最好切成小塊分裝,吃多少取多少,避免因反復(fù)凍融加速腐敗變質(zhì)或造成營養(yǎng)素破壞和丟失。

對于做好的飯菜,如果意識到吃不完,可以先分裝冷藏,減少細(xì)菌污染。

此外,還需要提醒大家,免疫力低下人群,如幼兒、老人、孕產(chǎn)婦,以及患慢性病、癌癥或正在使用免疫抑制藥物的人群,應(yīng)盡量避免食用剩飯剩菜。若食用剩飯剩菜后,出現(xiàn)惡心、嘔吐及腹瀉等癥狀,應(yīng)盡快就近就醫(yī)。

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