編者按：近些年，“反式脂肪酸”這一詞句愈來愈經(jīng)常地出現(xiàn)在我們的日常生活中。許多 特色美食，如酥性餅干、吐司面包、蛋黃派、炸薯?xiàng)l、薯片上都帶有它，它究竟是什么？為何必須大家給與特別關(guān)心呢？
北京市市疾控中心提醒：要降低反式脂肪酸攝入量
1、什么叫反式脂肪酸？
我們一般說的油，是以脂肪酸甘油酯的方式存有的，脂肪酸分成飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。從化學(xué)結(jié)構(gòu)上看，純天然的不飽和脂肪酸關(guān)鍵以順式結(jié)構(gòu)存有，而在外部標(biāo)準(zhǔn)危害下，不飽和脂肪酸的構(gòu)造可由順式變?yōu)榉词健Ｏ啾扔陧樖剑词街舅岬奶匦耘c飽和脂肪酸相仿，但其溶點(diǎn)高些，供熱可靠性更強(qiáng)，烹調(diào)時(shí)添加能夠增加食品松脆的口味、利于食品長期性儲存。
2、什么字眼就提醒反式脂肪酸？
常見食用油的脂肪酸均歸屬于順式脂肪酸。而一部分氫化的食用油可造成反式脂肪酸。比如，氫化植物油脂、人造黃油、起酥油上都帶有一定量的反式脂肪酸。在我國住戶的反式脂肪酸攝入，關(guān)鍵來源于生產(chǎn)加工食品，如人工合成黃油蛋糕、含植脂末的奶茶店等。
3、反式脂肪酸于身心健康有害無益！
世界各國科學(xué)研究均說明，反式脂肪酸的攝入量與心腦血管疾病、乳腺癌和結(jié)腸癌等癌病的產(chǎn)生呈成正比。
比如，攝入來自氫化植物油的反式脂肪酸會(huì)使心肌梗塞的病發(fā)風(fēng)險(xiǎn)性提升16%。世衛(wèi)組織統(tǒng)計(jì)分析，反式脂肪酸攝入每一年在全世界導(dǎo)致超出五十萬例心肌梗塞身亡。而且，反式脂肪酸能夠根據(jù)胚胎，還可以進(jìn)到奶水，對脂肪酸的新陳代謝造成影響，進(jìn)而危害寶寶的成長發(fā)育。
4、怎樣限定反式脂肪酸的攝入量？
反式脂肪酸的添加能夠增加食品松脆的口味、利于食品長期性儲存，蛋糕烘焙、煎炸食品，如酥性餅干、吐司面包、蛋黃派、炸薯?xiàng)l、薯片等，通常帶有反式脂肪酸。
限定反式脂肪酸攝入，大家最先能夠關(guān)心包裝食品的配料表。在食品配料表中，如果有“氫化油”、“人造黃油”、“人造奶油”、“植脂奶油”、“起酥油”等關(guān)鍵字，表明該食品含反式脂肪酸的概率很大。
此外，還能夠關(guān)心包裝食品的營養(yǎng)成分表中標(biāo)明的反式脂肪酸的量。我國施行的《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》中強(qiáng)制性要求“營養(yǎng)成分表中應(yīng)標(biāo)示出反式脂肪（酸）的成分”。
因而在挑選食品時(shí)，能夠根據(jù)認(rèn)真閱讀食品配料表、營養(yǎng)成分表，盡量減少或降低對反式脂肪酸成分較高的食品的挑選，進(jìn)而操縱反式脂肪酸的攝入。
平時(shí)一些不適當(dāng)?shù)呐胫屏?xí)慣性也會(huì)造成反式脂肪酸，如高溫長期加溫、不斷油炸，因而，應(yīng)留意操縱食品加溫的溫度和時(shí)間，少使用或無需油炸方法，但是分追求完美食材松脆的口味，防止或降低反式脂肪酸的造成。
