國慶回家，不僅能和家人團聚，還可以品嘗媽媽做的各種美味佳肴。今天，和大家精選了7道適合國慶吃的家宴菜譜：醉雞、四神豬肚湯、清蒸大閘蟹、糖醋排骨、紅燒肉、香菇菜心、蜜汁糯米藕。
醉雞
【食材】三黃雞，太倉糟油（超市的糟鹵是一樣的），花雕酒
【做法】
1、三黃雞宰殺煮熟，放涼。
（可適當加鹽調味）
2、糟油和花雕一比一勾兌成醉鹵。
3、將醉鹵淹沒切好的雞，放冰箱四小時以上即可。
四神豬肚湯
【食材】豬肚，云苓（白茯苓），干淮山，蓮子，薏米，芡實，蔥，鹽
【做法】
1、豬肚沿上下兩孔用剪刀剪開攤平，放入洗水槽，倒入適量面粉、油和醋，反復揉搓，大約5分鐘，用清水沖凈，再重復一次；用刀內外刮一次，以去除污物，用水洗凈。
2、煮一鍋水，加入3片姜、兩條蔥和半碗米酒，沸騰后放入豬肚，煮三、五分鐘至豬肚變硬，撈起，冷卻后切成約2厘米粗的條狀備用。
3、把云苓、淮山、蓮子、薏米、芡實洗凈；蔥洗凈切段。
4、煮沸清水，放入豬肚、各種藥材、姜蔥和半碗米酒，武火煮20分鐘，轉小火煲兩個小時，下鹽調味即可食用。
清蒸大閘蟹
【食材】大閘蟹，醋，紹酒，姜，鹽
【做法】
1、將鮮姜去皮，部分切大片，部分切成姜末待用。
2、為了給螃蟹祛除腥味，用姜片碼放在蒸屜上。
3、將螃蟹用紹酒稍微腌漬一下碼放在蒸屜上。
4、放好后再在最上面碼放一片姜片。
5、上鍋上汽蒸10分鐘即可出鍋。
6、將姜末用大紅浙加醋再加一點點鹽調成姜醋汁去腥解膩。
糖醋排骨
【食材】肋排，蔥姜，老抽，鎮(zhèn)江香醋，糖，料酒
【做法】
1、肋排切段，焯水以后撈出。
2、鍋里加油燒熱，把肋排過油，煎到微黃撈出。
3、鍋里留一點油，下蔥姜炒香，然后加入小排，倒醬油調色。
4、加入高湯和酒，然后下醋和大量的糖，大火燒開，小火悶煮到收汁。
5、等湯汁濃稠發(fā)亮，再次加醋，翻炒起鍋。
紅燒肉
【食材】五花肉，八角，蔥姜，老抽，鹽，糖，花雕酒，米醋
【做法】
1、五花肉買回來火上燒烤后浸泡水里刮去烤焦的部分后焯水撈出切塊。
2、鍋里加如蔥姜煸炒一下，放入五花肉翻炒片刻。
3、鍋里加入適量花雕和老抽，鹽，糖調味，倒入適量的水。
4、放入半個八角和少許的米醋，大火燒開，小火燜煮到肉酥爛。
5、大火收汁后裝盤。
香菇菜心
【食材】菜心，香菇，鹽、醬油，食用油
【做法】
1、菜心洗凈，香菇泡發(fā)后洗干凈。
2、燒一鍋熱水，放點鹽，倒入菜心燙熟，撈出后裝盤。
3、鍋中加入少許油將香菇略炒，再加入清水將香菇燜煮一會兒。
4、加入適量鹽和醬油調味，調好一小碗水淀粉，倒入香菇中，勾一下芡。
5、將香菇盛在菜心上面，完成。
蜜汁糯米藕
【食材】蓮藕，糯米，白糖，冰糖，桂花糖
【做法】
1、將藕洗凈，切去一端藕節(jié)（藕節(jié)留著待用），使藕孔露出，再將孔內泥沙洗凈，瀝干水分，冰糖砸碎待用。
2、糯米淘洗干凈，晾干水分，由藕的切開處把糯米灌入，用竹筷子將末端塞緊，然后在切開處，將切下的藕節(jié)合上，再用小竹扦扎緊，以防漏米。
3、用一沙鍋或銅鍋（切勿用鐵鍋，否則會影響質量），先用灌好米的藕，再放入清水，以水沒過藕為限，在旺火上燒開后轉用小火煮制，待藕煮到五成熱時，加入少許堿，繼續(xù)煮到藕已變紅色時取出晾涼。
4、用一扣碗墊放網(wǎng)油一塊，將藕削去外皮，切去兩頭部分，切成1.5厘米厚的圓餅扣入碗內，放入白糖、冰糖、桂花糖，蓋上網(wǎng)油上籠蒸到冰糖完全溶化時取出，去掉網(wǎng)油渣和桂花渣，翻撲盤內，然后再去掉面上的網(wǎng)油渣即成。
