咸蛋黃焗苦瓜的做法-家常味炒菜譜

咸蛋黃焗苦瓜的做法-家常味炒菜譜1.

咸蛋黃放入碗中,煮飯的時候上鍋蒸熟。

咸蛋黃焗苦瓜的做法-家常味炒菜譜

2.

趁熱用勺子將蒸熟的咸蛋黃碾碎,越碎越好,蒸蛋黃會有一些油析出來,這些油跟咸蛋黃一起混合起來,炒出來更香。

咸蛋黃焗苦瓜的做法-家常味炒菜譜

3.

苦瓜切開,去掉芯后再將它們切成條。

咸蛋黃焗苦瓜的做法-家常味炒菜譜

4.

燒開一鍋水,放入少許鹽,將苦瓜條倒入開水鍋中汆燙至微微變色。

咸蛋黃焗苦瓜的做法-家常味炒菜譜

5.

不用燙太久,看到顏色變深立刻撈出來,控干水。

咸蛋黃焗苦瓜的做法-家常味炒菜譜

6.

鍋里放一點點油,微微加熱后將咸蛋黃放入鍋中,小火慢慢加熱,一邊加熱,一邊用鍋鏟將咸蛋黃煸炒至散,這時候大量的油脂冒出來,就表示咸蛋黃炒好了。

咸蛋黃焗苦瓜的做法-家常味炒菜譜

7.

將控干水的苦瓜條倒入鍋中,均勻粘上蛋黃末,加鹽調味即可出鍋。

咸蛋黃焗苦瓜的做法-家常味炒菜譜

咸蛋黃焗苦瓜成品圖

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烹飪技巧

1、苦瓜條稍微切薄一點,吃起來更入味。
2、咸蛋黃蒸熟后趁熱用勺子捏碎,不要著急,盡量將它們碾得越碎越好,入鍋炒的時候一定要小火,防止一下就將咸蛋黃末炒硬就壓不散了,一邊炒一邊用鍋鏟碾,直到蛋黃變成細細的末,才能更好地附著在苦瓜條上。
3、咸蛋黃里有少量油脂,所以在煸炒的時候,油盡量少放,小火慢炒,將蛋黃里的油脂煸炒出來這道菜就非常美味了。

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