人間四月最“鮮”月!海鮮、香菇、奶酪抓緊吃

人間四月鮮何為鮮?五味之一,魚羊為鮮?咸中有味淡中鮮?一直以來,鮮味都只可意會不可言傳!

海洋隊

蝦蟹貝類、海藻海帶等

馬上就是海鮮季了,用“鮮美”這個詞來形容海鮮最為合適。

賦予海鮮鮮味的主要是氨基酸類、核苷酸類和有機酸類這三大類物質(zhì)。比如,海帶中的游離谷氨酸是目前已知含量最高的食材,它是典型的呈味氨基酸,也是貝、魚、蝦、蟹等海鮮的鮮味來源之一。

此外,還有天門冬氨酸也是增鮮的氨基酸。核苷酸類鮮味物質(zhì)已發(fā)現(xiàn)有30多種,以5'-肌苷酸、5'-鳥苷酸和5'-腺苷酸為代表。有機酸類則主要是琥珀酸及其鈉鹽,大量存在于海產(chǎn)貝類中②。

“吃海鮮有三重境界:一曰鮮,二為肥,三是甜。”保留鮮味吃新鮮的海鮮,這樣鮮味物質(zhì)才會更多地被保留下來。而且要“輕烹飪”,無需太多調(diào)味品的修飾,直接蒸或者煮最好,辣炒、紅燒的做法反而破壞了其中的鮮味。

推薦菜:花蛤蒸蛋

國家高級中式烹調(diào)師、營養(yǎng)師李純靜:花蛤蛋白質(zhì)含量高,氨基酸的種類組成及配比合理;脂肪含量低,不飽和脂肪酸較高,易被人體消化吸收,還有各種維生素和鈣、鎂、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素。

花蛤的吃法很多,煮食、涼拌、爆炒、做餡都可以,但如果與雞蛋搭配,蒸熟食用是營養(yǎng)容易吸收的鮮食。

花蛤提前用淡鹽水浸泡使其吐凈泥沙,用刷子將殼刷洗干凈,入沸水鍋中汆燙至殼開,撈出瀝干水。用剪刀取尖、貝部分,剩余丟棄。雞蛋磕開打散之后,過篩去掉蛋液泡沫。加入相當于雞蛋液體積兩倍量的白開水(或溫水)。放入花蛤肉攪勻,蓋上保鮮膜,用牙簽扎幾個小眼,冷水入蒸鍋大火蒸10~15分鐘,再根據(jù)各人口味淋香油、生抽,撒香蔥碎即可。

加工隊優(yōu)秀隊員: 風干火腿 、奶酪等

不方便買新鮮的有鮮味的食物,試試可較長時間儲藏的風干火腿和奶酪等,這些加工食品,用“咸鮮”來形容更恰當一些。

為什么這么說?因為這些食品在加工過程中加了鹽,食鹽賦予火腿以成味,同時又是谷氨酸鮮味的助鮮劑。比如,常吃的金華火腿的pH值使其中的谷氨酸以鮮味最強的谷氨酸-鈉的形式存在,乳酸、天冬氨酸也是其中的鮮味物質(zhì)⑤,用來炒一些味道清淡的菜很合適。

奶酪也一樣,牛奶中富含氨基酸,經(jīng)過濃縮后,氨基酸也被濃縮,鮮味濃,而且加工奶酪還會加鹽,使奶酪更具鮮味。

用鮮味食物來烹飪,還有一個好處就是能減咸抑苦,并且谷氨酸鈉和5'-核苷酸加入食物中,可使食物具有肉的味道,增強食物原有的風味。不過,這類食物雖然吃起來比較鮮,但是鹽含量高,要注意攝入量。

推薦菜:青椒炒火腿

營養(yǎng)師徐明磊:咸鮮的火腿里含鹽量比較高,而且可能含有亞硝酸鹽,我建議搭配富含維C的新鮮蔬菜,比如青椒、黃瓜、白菜、油菜、菠菜等,或者飯后多吃一些富含維C的水果,如蘋果、草莓、獼猴桃、橙子等等。維C可以阻斷亞硝酸鹽與胺的結(jié)合,減少致癌物對身體的危害,西蘭花中含有異硫氫酸鹽,有一定的防癌抗癌功效,也是一個不錯的搭配。

烹飪方式建議選用蒸煮炒均可,不要用高溫油炸,每次食用量不要超過100克,一個星期吃一次即可。

陸地隊優(yōu)秀隊員: 香菇、筍

四月,也是吃筍的季節(jié),它的鮮味也不差。比如,蘆筍的鮮味氨基酸包含有天冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸,其含量決定著食物的鮮美程度,其嫩尖、嫩莖、老莖中鮮味氨基酸的含量分別占18種氨基酸總量的44.40%、57.10%和56.30%,組成比都比較高,三個部位比較,蘆筍嫩尖鮮味性稍差③。

不僅蘆筍,春筍作為應季的食物,更是鮮味濃厚,也不要錯過。

食用菌中香菇的呈鮮性最強,主要是其所含的核苷酸物質(zhì)較多,其中鳥苷酸的含量最為豐富。它的鮮味除了與所含的呈鮮味氨基酸、核苷酸和碳水化合物等有關外,還與其存在的不飽和脂肪酸以及一些維生素、鈉鉀離子、有機酸有著密切關系,它們相互發(fā)揮作用,呈現(xiàn)出獨特的鮮美滋味④。

尤其是干香菇,最宜燉湯食用,而且泡香菇的水也不要倒掉,燉菜或者熬湯的時候再加到里邊,更是鮮上加鮮。

推薦菜:腌篤鮮

營養(yǎng)師梅依舊:腌篤鮮是江浙一帶時令性極強的一道美食。這三個字各有意思,“腌”指的是咸豬肉,“鮮”指的是鮮豬肉,“篤”是吳語方言,是“燉”的意思。它湯白汁濃,肉質(zhì)酥肥,筍清香脆嫩,鮮味濃厚。

如今,這道菜改良了很多,選料除了鮮肉,還可以用豬小排、豬蹄髈,配以百葉結(jié)、鮮蝦等,不論添加何種輔料,腌、鮮、篤三者是缺一不可的,咸肉更是很特別的配料,獨有的香味混上鮮肉清香的口感,再加上春筍獨到的賽山珍般的鮮美,讓這道腌篤鮮濃湯白滾,味道醇香誘人。

200克春筍去皮,切塊,將300克五花豬肉洗凈,切塊,200克咸肉洗凈,切片。鍋中放入清水,焯筍塊,鍋中另放入清水,焯豬肉、咸肉,砂鍋內(nèi)加清水、豬肉塊、咸肉塊,用大火燒開,再加酒、蔥、姜,改用中火慢慢燜到肉半熟,再加入竹筍塊、蝦煮至熟透,撇去浮沫,取去蔥、姜,調(diào)入少量鹽即可。(喬靖芳整理)

上一篇:失眠多夢睡不著?收好這兩個食療方
下一篇:春季帶娃出游,警惕這8種易發(fā)疾病

易網(wǎng)健康養(yǎng)生網(wǎng),致力于都市養(yǎng)生知識的普及,推進養(yǎng)生理念的更新。易網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)提供專業(yè)、完善的養(yǎng)生信息服務,涵蓋中醫(yī)養(yǎng)生、食療養(yǎng)生、養(yǎng)生保健、心理養(yǎng)生、養(yǎng)生小常識、女人養(yǎng)生、房事養(yǎng)生、經(jīng)絡養(yǎng)生,愛眼護眼、養(yǎng)生小知識和順時養(yǎng)生等。作為養(yǎng)生第一門戶,秉承傳播科學養(yǎng)生方法和理念將養(yǎng)生貫穿于日常生活,真正做到讓養(yǎng)生大眾化,全民化,科學化。祝您健康生活每一天!

相關推薦

可以起到補鋅補硒效果的食物有哪些

可以起到補鋅補硒效果的食物有哪些

773

我們的身體如果想要正常的運轉(zhuǎn)的話其實是需要很多物質(zhì)的其中微量元素也是我們身體中不可或缺的一個部分,那么對于人們來說想要補充微量元素其實最好的方法就是從每天的飲食中進行攝取那么可以起到補鋅補硒作用的食物有哪些呢?人體中含有多種維生素、礦物質(zhì),如果任何一種元素缺失的話都有可能引起一些疾病。其實只要人們不

吃什么食物敗火最快敗火效果最好

吃什么食物敗火最快敗火效果最好

1961

到了春天人們通常很容易上火因為天氣干燥并且人的身體也漸漸的變得燥熱所以這個時候我們就需要吃一些能夠敗火的食物,人一旦上火通常來說是十分痛苦的因為火氣會導致身體的很多方面出現(xiàn)問題那么想要敗火的話人們吃什么更好呢?人上火的時候容易導致眼睛紅腫,酸澀并且疼痛,而且還會引起扁桃體發(fā)炎和牙齦腫痛,口腔潰瘍上火

有三高喝些谷物濃漿這些食物讓血管變年輕

1676

編者按:隨著人民生活水平的提高,對吃的要求也由最初的“吃飽”演變?yōu)椤俺院谩保鎸α宅槤M目的食品,怎么吃才能在滿足味蕾的情況下,又能吃出健康呢?人民健康網(wǎng)為“吃貨們”量身定制了一檔《吃貨指南》欄目,讓您成為一位健康“吃貨”。有“三高”,喝些谷物濃漿很多人體檢出了“三高”,除了缺乏運動外,貪圖美味,追求

兒童、成人如何應對食物過敏?聽聽專家怎么說

1444

在生活中,很多兒童和成人會出現(xiàn)對一種或多種食物過敏的癥狀,那么過敏反應是如何產(chǎn)生的?對人體有哪些危害?常見的食物過敏原有哪些?在“刊媒惠”科技論文成果推介沙龍之“生活中的食物過敏原,要注意”專場活動中,三位專家對此進行了解答。中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授、中國農(nóng)業(yè)大學中日食品研究中心主任薛

這些食物和藥是絕配

111

采訪專家:東南大學附屬中大醫(yī)院臨床藥學部博士 牛一民生病了就要服藥,但藥物和食物在人體內(nèi)走的是“一條路”,消化、吸收、代謝和排泄往往都聚集在胃腸道,所以兩者必定相互影響。服藥的時候,對藥物和食物之間的關系有所了解,可以最大限度地發(fā)揮其藥效,并避免食物和藥物“沖突”而發(fā)生毒副反應。比如以下4種藥物,就

食物里有五種天然殺菌劑

322

古希臘醫(yī)學家希波克拉底有句名言“讓食物成為你的良藥”。有些食物具有天然的殺菌作用,能增強人們對抗細菌性疾病的能力。《印度時報》對此進行了總結(jié)。1.芒果。生芒果能有效預防中暑,成熟的芒果能對抗多種感染。它有助于形成健康的上皮細胞,能起到預防感冒、鼻炎和鼻竇感染的作用。由于芒果富含維生素A,還有助于治療

谷雨養(yǎng)生:多吃柔肝健脾食物練3種健身功

304

編者按:“雨水生百谷”,谷雨節(jié)氣在春夏之交,其前后氣溫回升快,雨量開始增加,早晚溫差仍然大,谷雨注意養(yǎng)生,打好健康基礎,才能迎來一個健康的夏季。【飲食篇】谷雨節(jié)氣多吃柔肝健脾食物 遠離“春困”清明、谷雨正是一年中人體陽氣上升的時候,《皇帝內(nèi)經(jīng)》強調(diào)“食應減酸宜甘以養(yǎng)脾壯陽”,即應多進食甘溫、富含營養(yǎng)

痛風患者的哪些食物是不可以吃的

痛風患者的哪些食物是不可以吃的

838

導致人們患上痛風的原因有很多所以現(xiàn)在越來越多的人出現(xiàn)了通風的情況并且痛風的存在讓人十分的痛苦,一旦患上痛風對于痛風患者來說忌口是需要做的第一件事情因為很多食物都是痛風患者不能食用的一旦食用只會加重患者的病情。痛風是一種非常折磨人的疾病,對患者的生活造成較大的壓力,而且痛風的出現(xiàn)和人們不健康的飲食習慣

減肥早餐吃什么比較好?
日常養(yǎng)生

減肥早餐吃什么比較好?

1068

減肥早餐吃什么對于在減肥的朋友還是比較重要的,如果食物沒有選擇好,還有可能就反彈了。那么,減肥早餐吃什么比較好呢?下面養(yǎng)生知識網(wǎng)給大家科普一下,并分享一下早餐食譜,有需要的朋友可以參考一下。1. 早餐最好吃暖的東西,流食比較好。對于減肥中的MM們更是適合流食,既營養(yǎng)又飽腹。2.早餐不宜冷吃,對腸胃不

為什么減肥瘦身不成功?
日常養(yǎng)生

為什么減肥瘦身不成功?

709

為什么減肥瘦身不成功?說到減肥瘦身,我們要做到一直長時間的堅持不懈的減肥才可以,但是運動,節(jié)食減肥效果一直不明顯是怎么回事呢?其實我們平時減肥有時候不要盲目地進行,這樣減肥是沒有效果的,而科學的減肥不僅有效果,而且還能夠輕松瘦身。減肥瘦身不成功肯定是因為不知道這些誤區(qū)一:早上空腹做有氧運動減肥瘦身不

推薦三款清涼食譜 幫你消暑降溫透心涼
日常養(yǎng)生

推薦三款清涼食譜 幫你消暑降溫透心涼

437

真正的美食應該在好吃的同時還能保證健康,比如易網(wǎng)在線養(yǎng)生網(wǎng)今天為各位帶來的這款推薦三款清涼食譜 幫你消暑降溫透心涼,相信能讓你重新定義什么叫健康美食。現(xiàn)在已經(jīng)進入盛夏,天氣更加炎熱,這樣的天氣讓人有點招架不住,為了降暑,人們吃冷飲冷食量會加大,殊不知,吃太多冷飲對我們的身體傷害很大,那么吃什么能降暑

金秋吃橘子有6禁忌 橘子與牛奶不宜同食
日常養(yǎng)生

金秋吃橘子有6禁忌 橘子與牛奶不宜同食

1856

金秋時節(jié),正是橘子上市的時節(jié),秋季吃橘子功效多,可以抵御秋燥,橘子酸酸甜甜富含維生素C,因此大受人們喜愛。橘子雖好,品嘗起來也是要有很多的注意事項的!一起來了解下吃橘子禁忌吧!金秋時節(jié)橘子酸甜1個橘子就幾乎滿足人體一天中所需的維生素C的含量。并且橘子中含有170余種植物化合物和60余種黃酮類化合物,

籃球?qū)氊惤∩硭秸?傲人上圍不忍直視
健身方法

籃球?qū)氊惤∩硭秸?傲人上圍不忍直視

803

近日,著名籃球?qū)氊悺瓣惗痹谖⒉└陆∩硭秸眨苑Q馬甲線、人魚線失蹤,誓重拾健身再塑好身材。陳冬冬身材火辣,擁有傲人上圍,小編在后面還分享了她的多張寫真,讓你大飽眼福。

'); })();
主站蜘蛛池模板: 亚洲精品影院久久久久久| 日本a级视频在线播放| 国产又色又爽又刺激在线观看| 一二三四日本高清社区5| 日本无遮挡h肉动漫在线观看下载| 依依成人精品视频在线观看| 色吊丝av中文字幕| 国产成人av一区二区三区不卡| 2018天天操夜夜操| 成人欧美一区二区三区在线| 亚洲日产综合欧美一区二区| 百合多种道具坐到哭hh| 国产成人亚洲精品蜜芽影院| yw在线观看成人免费| 无套后进式视频在线观看| 久久精品国产99精品国产2021| 欧美亚洲黄色片| 亚洲热线99精品视频| 特级毛片视频在线| 免费国产小视频| 鸡鸡插屁股视频| 国产精品亚洲а∨天堂2021| 91香蕉在线视频| 天天看天天摸天天操| 久久精品国1国二国三| 欧美又大又粗又爽视频| 亚洲熟妇少妇任你躁在线观看| 男人桶女人叽叽| 午夜不卡久久精品无码免费| 老板轻点好痛好涨嗯啊视频| 国产亚洲真人做受在线观看| 高潮毛片无遮挡高清免费| 国产明星xxxx视频| 亚洲六月丁香婷婷综合| 天天躁夜夜躁天干天干2020| 一级毛片www| 成人免费黄网站| 中文国产成人精品久久96| 拨牐拨牐x8免费| 久在线精品视频| 最近中文字幕2019|