10月5日，黑龍江省雞東縣一家9人到家里聚會時疑是食材中毒，截止10月12號夜間，現(xiàn)有8人身亡，1人仍在ICU救治。
10月12日，黑龍江省衛(wèi)健委公布的最新動態(tài)確認(rèn)，“雞西食材中毒惡性事件經(jīng)臨床流行病學(xué)調(diào)研和疾病控制中心取樣檢驗后，在玉米面中驗出濃度較高的米酵菌酸，另外在病人胃酸中亦有驗出，基本判定為由椰毒假單胞菌環(huán)境污染造成米酵菌酸造成的食材中毒惡性事件。”
實際上，最初說“黃曲霉毒素”造成身亡是十分不科學(xué)的。那時候我也感覺這一事兒較為怪異。
“黃曲霉毒素”是黃曲霉黃曲霉菌造成的內(nèi)毒素。而制做酸湯子是要用玉米面放水侵泡發(fā)醇的，這一標(biāo)準(zhǔn)可并不宜黃曲霉生長發(fā)育，也并不易繁衍產(chǎn)毒。因此，黃曲霉毒素并并不是制做“酸湯子”的情況下造成的。驗出了黃曲霉毒素，只有表明這個人的苞米或玉米面先前貯藏不善，早已環(huán)境污染了黃曲霉毒素，隨后用這類帶內(nèi)毒素的苞米來制做了酸湯子。
并且，即便 有黃曲霉毒素，一般也不會讓人造成亞急性中毒身亡。黃曲霉毒素有苦澀味，假如做到造成亞急性中毒的致死量，會很苦，很有可能就被發(fā)覺了。黃曲霉毒素造成身亡的實例十分少見，并且致死率也不會那么高。
什么叫椰毒假單胞菌？怎么會那么毒？今日就來給大伙兒聊一聊這一恐怖的病菌。
椰毒假單胞菌是啥？
“椰毒假單胞”最開始是荷蘭生物學(xué)家在印度尼西亞爪哇島的食材中毒惡性事件中發(fā)覺的，那類食材叫“tempe bongkrek”，是以黃豆和椰子粉發(fā)醇制做的，這就是“椰毒”的來源于。
這類病菌自身并不致命性，但它能造成二種致命性內(nèi)毒素，各自叫“米酵菌酸”和“毒黃素”，這二種內(nèi)毒素才較為致命性，一旦產(chǎn)生中毒，潛伏期一般為三十分鐘-12小時，最多能夠達(dá)三天。
米酵菌酸功效的靶器官是肝、腦、腎等關(guān)鍵實際性內(nèi)臟器官。因而，中毒的關(guān)鍵癥狀表現(xiàn)為消化道、泌尿生殖系統(tǒng)和中樞神經(jīng)系統(tǒng)的損害，如上腹不適感、惡心想吐、惡心嘔吐（重則呈咖色樣物）、輕微腹瀉等；重癥病人多呈肝昏迷, 神經(jīng)中樞麻木，并因呼吸衰竭而身亡。
并且，它都還沒專用藥，病況及愈后狀況與攝取的內(nèi)毒素量相關(guān)，一般來說，攝取的內(nèi)毒素越多，病癥便會越比較嚴(yán)重。因為沒有專用藥，中毒病案的致死率也很高，能夠達(dá)到50％！
最恐怖的一點(diǎn)是，這類內(nèi)毒素十分耐高溫，即使做熟透吃，內(nèi)毒素還是無法徹底除掉，仍然會讓人中毒。
為什么“酸湯子”會產(chǎn)生椰毒假單胞菌中毒？
椰毒假單胞菌在土壤層中普遍存有，假如食品工業(yè)場地衛(wèi)生狀況差，就很有可能使食品類被椰毒假單胞菌環(huán)境污染。這類病菌的生長發(fā)育和產(chǎn)毒鐘愛溫暖濕冷的自然環(huán)境，因此由其造成的中毒多發(fā)性于夏秋季時節(jié)。
“酸湯子”是一種發(fā)醇苞米產(chǎn)品，是用苞米等谷類放水侵泡，隨后發(fā)醇制成。可是在制作過程中，假如除菌不完全，就非常容易被霉菌環(huán)境污染，椰毒假單胞菌便是一種。因而，也提示大伙兒還是不必隨意自做酸湯子了。
事實上，從在我國這么多年產(chǎn)生的中毒實例看來，產(chǎn)生這類菌環(huán)境污染造成的中毒大多數(shù)全是鄉(xiāng)村家中自做發(fā)酵食品、個人食品工業(yè)者，緣故也是由于欠缺食品衛(wèi)生安全專業(yè)知識。
什么食物非常容易被環(huán)境污染？
椰毒假單胞菌食材中毒多產(chǎn)生在夏、秋時節(jié)，食品類因濕冷、連陰雨氣溫，存儲不善霉變，進(jìn)而引起中毒。
非常容易被環(huán)境污染而造成中毒的食品類關(guān)鍵有三類：
谷物發(fā)醇產(chǎn)品（發(fā)醇玉米面、糯玉米湯圓粉、玉米淀粉、發(fā)醇糯小米、吊漿粑、糍粑、醋涼粉等）；
薯類產(chǎn)品（土豆紅薯粉條、甘薯面、山芋木薯淀粉等）；
霉變黑木耳、銀耳。
怎樣預(yù)防中毒？
1.盡可能不必自做發(fā)醇米面制品。
例如，家中自做發(fā)醇米面時必須歷經(jīng)十幾天之上的侵泡，非常容易導(dǎo)致環(huán)境污染，因而不建議自做此類食品類。
此外，也提示大伙兒，各種各樣自做發(fā)酵食品都很有可能存有霉菌環(huán)境污染的風(fēng)險性，提議大伙兒還是不必隨意自己做了。
2.要自做，先學(xué)食品衛(wèi)生安全。
確實要自做得話，應(yīng)維持自然環(huán)境日常保潔、自然通風(fēng)干躁，不能用發(fā)霉的苞米等原材料制取發(fā)醇米面制品；谷物侵泡時要勤換水，保持衛(wèi)生、無臭味；磨漿后要立即晾干或風(fēng)干成粉；儲藏自然環(huán)境要自然通風(fēng)防水，不必直接接觸土壤層，避免環(huán)境污染。
3.不必選購和服用鮮銀耳。
4.聚氨酯發(fā)泡干木耳和銀耳要注意衛(wèi)生。
干銀耳或黑木耳一次不必泡開過多，泡開前先清洗，泡開全過程中勤換水，再好不過夜。如需留宿，應(yīng)放到電冰箱的冷藏室內(nèi)。
冷凍食品還能吃嗎？
也有很多人見到新聞報道里說成吃完“冷藏一年”的酸湯子，才中毒的。就只見到“冷藏一年”，就覺得冷藏時間久的食品類都不能吃。
實際上，這就錯的離譜了。
事實上，冷藏的情況下，溫度在-18℃超低溫下，微生物菌種并不可以生長發(fā)育繁育，也不會造成內(nèi)毒素，放個一年半載難題都并不大，許多 食品類實際上冷藏期都會一年上下。冷藏由于超低溫能抑止病菌，反倒有利于確保食品衛(wèi)生安全呢，可千萬別誤解了。（食品類與營養(yǎng)成分信息內(nèi)容交流中心科學(xué)技術(shù)部負(fù)責(zé)人 阮光鋒）
