銀耳是我們生活中非常常見的食物。它不僅具有食用價(jià)值,而且具有良好的食用價(jià)值。經(jīng)常食用銀耳可以強(qiáng)身健體、補(bǔ)腎潤(rùn)腸、益胃等。作用。銀耳本身是無毒的,但是有一種說法認(rèn)為銀耳長(zhǎng)時(shí)間浸泡后會(huì)有毒性,這無疑會(huì)讓很多人緊張。那么,銀耳長(zhǎng)時(shí)間浸泡有毒嗎?現(xiàn)在讓我們來看看。
銀耳的泡發(fā)時(shí)間:泡發(fā)銀耳比較簡(jiǎn)單。先把銀耳放入涼水中浸泡三四小時(shí),然后摘凈根部的雜質(zhì),用清水洗幾次,烹制前水泡發(fā),把銀耳根朝上放,使水完全浸泡銀耳,這樣靜置大約半小時(shí)。
不過要注意,發(fā)好的銀耳應(yīng)一次烹制完,剩余的不宜放在冰箱中冷藏,否則會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分大量流失。煮熟的銀耳也不宜放置過長(zhǎng)時(shí)間,因?yàn)樵诩?xì)菌的分解作用下,其中所含的硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽,對(duì)人體有害。所以,再美味的銀耳,過夜后也不宜食用。
泡發(fā)銀耳多數(shù)家庭采用熱水泡發(fā)的方法。因?yàn)闊崴莅l(fā)的速度快,可以很快地使用,這種方法被一些主婦所喜愛。但其實(shí)這種熱水發(fā)銀耳的方法是不足取的。它會(huì)影響銀耳漲發(fā)的數(shù)量而且也會(huì)影響銀耳的泡發(fā)質(zhì)量使其口感粘軟。銀耳食前先用溫水浸泡1小時(shí)左右,待其發(fā)透后,摘去底板及雜質(zhì),用手撕成小朵即可蒸、煮、燉等。正確的泡發(fā)方法是,用涼水(冬季可用溫水)泡發(fā),泡發(fā)后應(yīng)去掉未發(fā)開的特別是那些呈淡黃色的部分。
銀耳泡時(shí)間長(zhǎng)了有毒嗎
不是,泡太久會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降。
銀耳泡開了就可以了,但如果泡的時(shí)間過長(zhǎng),營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失會(huì)增加,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)下降。
銀耳不能長(zhǎng)時(shí)間浸泡,其營(yíng)養(yǎng)成份減少,并產(chǎn)生有害成分亞硝酸鹽。
正確的泡發(fā)方法是,用涼水(冬季可用溫水)泡發(fā)。經(jīng)過3-4小時(shí)的浸泡,水慢慢地滲透到銀耳中,銀耳又恢復(fù)到半透明狀即為發(fā)好。這樣泡發(fā)的銀耳,不但數(shù)量增多,而且質(zhì)量好。