大家都知道有些蔬菜生吃口感好、營養高。因為生吃沒有經過烹飪的破壞，極大地保留了蔬菜的營養價值。但是有些蔬菜本身有毒性，是不能生吃的，只有徹底煮熟透了才能吃。哪些是不能生吃的蔬菜呢？下面我們一起來看看。
菠菜
菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽，硝酸鹽本身對人體的毒性低，但在人體微生物的作用下會轉化成亞硝酸鹽。所以在食用時一定要煮熟透了。涮一下就吃的那種吃法是不可取的。
黃花菜
新鮮的黃花菜中有一種叫秋水仙堿的物質，它本身無毒，但是在胃中會氧化成毒性很強的二秋水仙堿。人吃了之后會出現嗓子發干、腹痛、腹瀉、燒心等癥狀。
四季豆
四季豆中含有皂素，會強烈地刺激消化道，而且豆中的血凝素具有凝血作用。此外，四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，會導致食物中毒，同時刺激腸胃，出現胃腸炎癥狀。
茭白
其實像菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜都不宜生吃，做菜前應該用開水焯一下，以除去大部分的草酸。這是因為草酸在腸道內會和鈣結合成難吸收的草酸鈣，影響人體對鈣質的吸收，導致缺鈣。
木薯
木薯全顆都有毒，而且新鮮跟快毒性很大。木薯中的亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經胃酸水解后產生游離的氫氰酸，如果吃生的或者沒煮熟就會使人中毒。為了防止中毒，在食用木薯之前先去皮，然后用水浸泡6天左右，再煮熟吃。
木耳
新鮮木耳含葉啉類光感物質，生吃新鮮木耳后，可引起日光性皮炎，嚴重者出現皮膚瘙癢、水腫和疼痛。
馬齒莧
馬齒莧野菜是大家常見的野菜，吃的時候要焯一下徹底除去塵土和小蟲子，防止過敏。
