大家都知道有些蔬菜生吃口感好、營養(yǎng)高。因?yàn)樯詻]有經(jīng)過烹飪的破壞,極大地保留了蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值。但是有些蔬菜本身有毒性,是不能生吃的,只有徹底煮熟透了才能吃。哪些是不能生吃的蔬菜呢?下面我們一起來看看。
菠菜
菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽,硝酸鹽本身對人體的毒性低,但在人體微生物的作用下會轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。所以在食用時(shí)一定要煮熟透了。涮一下就吃的那種吃法是不可取的。
黃花菜
新鮮的黃花菜中有一種叫秋水仙堿的物質(zhì),它本身無毒,但是在胃中會氧化成毒性很強(qiáng)的二秋水仙堿。人吃了之后會出現(xiàn)嗓子發(fā)干、腹痛、腹瀉、燒心等癥狀。
四季豆
四季豆中含有皂素,會強(qiáng)烈地刺激消化道,而且豆中的血凝素具有凝血作用。此外,四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶,會導(dǎo)致食物中毒,同時(shí)刺激腸胃,出現(xiàn)胃腸炎癥狀。
茭白
其實(shí)像菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜都不宜生吃,做菜前應(yīng)該用開水焯一下,以除去大部分的草酸。這是因?yàn)椴菟嵩谀c道內(nèi)會和鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣,影響人體對鈣質(zhì)的吸收,導(dǎo)致缺鈣。
木薯
木薯全顆都有毒,而且新鮮跟快毒性很大。木薯中的亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經(jīng)胃酸水解后產(chǎn)生游離的氫氰酸,如果吃生的或者沒煮熟就會使人中毒。為了防止中毒,在食用木薯之前先去皮,然后用水浸泡6天左右,再煮熟吃。
木耳
新鮮木耳含葉啉類光感物質(zhì),生吃新鮮木耳后,可引起日光性皮炎,嚴(yán)重者出現(xiàn)皮膚瘙癢、水腫和疼痛。
馬齒莧
馬齒莧野菜是大家常見的野菜,吃的時(shí)候要焯一下徹底除去塵土和小蟲子,防止過敏。