大家都知道有些蔬菜生吃口感好、營養(yǎng)高。因?yàn)樯詻]有經(jīng)過烹飪的破壞，極大地保留了蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值。但是有些蔬菜本身有毒性，是不能生吃的，只有徹底煮熟透了才能吃。哪些是不能生吃的蔬菜呢？下面我們一起來看看。
菠菜
菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽，硝酸鹽本身對人體的毒性低，但在人體微生物的作用下會轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。所以在食用時(shí)一定要煮熟透了。涮一下就吃的那種吃法是不可取的。
黃花菜
新鮮的黃花菜中有一種叫秋水仙堿的物質(zhì)，它本身無毒，但是在胃中會氧化成毒性很強(qiáng)的二秋水仙堿。人吃了之后會出現(xiàn)嗓子發(fā)干、腹痛、腹瀉、燒心等癥狀。
四季豆
四季豆中含有皂素，會強(qiáng)烈地刺激消化道，而且豆中的血凝素具有凝血作用。此外，四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，會導(dǎo)致食物中毒，同時(shí)刺激腸胃，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。
茭白
其實(shí)像菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜都不宜生吃，做菜前應(yīng)該用開水焯一下，以除去大部分的草酸。這是因?yàn)椴菟嵩谀c道內(nèi)會和鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，影響人體對鈣質(zhì)的吸收，導(dǎo)致缺鈣。
木薯
木薯全顆都有毒，而且新鮮跟快毒性很大。木薯中的亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經(jīng)胃酸水解后產(chǎn)生游離的氫氰酸，如果吃生的或者沒煮熟就會使人中毒。為了防止中毒，在食用木薯之前先去皮，然后用水浸泡6天左右，再煮熟吃。
木耳
新鮮木耳含葉啉類光感物質(zhì)，生吃新鮮木耳后，可引起日光性皮炎，嚴(yán)重者出現(xiàn)皮膚瘙癢、水腫和疼痛。
馬齒莧
馬齒莧野菜是大家常見的野菜，吃的時(shí)候要焯一下徹底除去塵土和小蟲子，防止過敏。
