芹菜 蒜頭姜都切末，咸酸梅搗爛去核備用，白鰻魚用面粉洗去表面粘液。
姜蒜末跟搗亂的咸酸梅一起拌鰻魚塊，加入一勺食用油后，靜止十分鐘
熱水沸騰上鍋大火蒸十分鐘
調制水淀粉，勾芡 記得加入芹菜末
鰻魚出爐后，芡汁淋上即可。
鰻魚一定要洗去它身上的粘液。咸梅采用腌制一年以上的，吃起來酸咸香。由于咸梅本身就咸，所以此菜不用再次放其他調味料。味道已經很足。
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