鍋包肉的做法-酸甜味炒菜譜

腌料:雞蛋清1/2個、料酒1小勺、食鹽1/2小勺

粉漿:干淀粉3大勺、面粉1大勺、清水適量

糖醋汁:白糖2大勺、白米醋1大勺、醬油2.5大勺、老抽半勺、鹽少許、雞精適量、清水6大勺、水淀粉1大勺

1.里脊肉洗凈切成厚約0.2厘米的片

2.把肉片放入容器中,加入腌料用手抓勻,腌15分鐘,糖醋汁原料全部放入小碗中攪勻備用;粉漿原料放入碗中攪勻,粉漿中水不宜過多,一點點的加,混合好的粉漿粘稠度如濃稠酸奶的感覺就可以了

3.鍋中倒入約500克植物油燒熱,油溫約6-7成熱時,把腌好的肉片掛上粉漿,一片片放入熱油中

4.待肉片表面的粉漿定型后,馬上將肉片撈出來

5.然后加熱鍋中的熱油,待油溫升高,約8成熱后,一次性倒入所有肉片,進行復炸一次

6.待肉片表面金黃,立刻將肉片撈出瀝油備用

7.將鍋中的油倒出,留適量底油燒至溫熱,然后倒入糖醋汁

8.用小火將糖醋汁煮至粘稠

9.開大火,把炸好的肉片倒入糖醋汁中

10.放入蔥姜絲

11.快速的翻炒幾下,使糖醋汁均勻的裹滿每一片肉片,離火

12.裝盤即可

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