河北冷湯-西紅柿雞蛋打鹵面的做法-咸鮮味炒菜譜
美食菜譜 1036 0
1.西紅柿洗凈切厚片,備用

2.鍋中放油,待油冒煙后放入花椒,爆香,炸糊

3.放入西紅柿翻炒,加入適量鹽。

4.待西紅柿被翻炒至約有三分之一變成膏狀時(shí)加入適量開水,攪拌均勻。

5.開鍋并熬2分鐘左右,將雞蛋打入鍋內(nèi)。

6.打完雞蛋先不要攪拌,靜置半分鐘左右,使雞蛋有一半呈固體再輕輕攪拌。

7.熬一會(huì)兒使湯漸濃即可出鍋。

河北冷湯-西紅柿雞蛋打鹵面成品圖

烹飪技巧
做好這個(gè)鹵的關(guān)鍵在于花椒,一定要爆香炸糊,同時(shí)控制好鹽的量,鹽放少了香味出不來(lái),放多了會(huì)掩蓋西紅柿酸酸的鮮味兒,佐料除了鹽別的什么都不要放,更不要放香油!
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