涼拌芹菜蕓豆白果的做法-家常味拌菜譜
美食菜譜 552 0
1.干的白蕓豆提前用涼水泡一晚上,充分泡發(fā);冷凍的熟白果解凍;

2.用熱水將白果焯燙1分鐘,撈出自然晾涼;

3.白蕓豆入熱水鍋中,小火慢煮10分鐘左右,夾起一顆豆子嘗嘗,能輕松咬破并且口感糯糯的就可以了,撈出后自然晾涼;

4.在煮蕓豆的時(shí)候來處理一下其它菜:芹菜桿洗凈,我用的是普通的芹菜,盡量使用較嫩的部位;胡蘿卜削皮洗凈;

5.芹菜縱剖兩條,再改刀切成大小均勻的象眼塊,胡蘿卜縱剖兩塊,斜切成片,我在胡蘿卜外圍劃了幾個(gè)花刀,所以切出來的胡蘿卜片像葉子形狀;

6.另起一鍋燒水,將芹菜和胡蘿卜片同入鍋,煮30秒,芹菜和胡蘿卜都變色了撈出來,過兩遍涼水,可保持其清脆的口感和鮮亮的顏色;

7.將煮熟晾涼的蕓豆、白果、芹菜、胡蘿卜同入盆中,根據(jù)口味撒鹽、芝麻油,拌勻即可食用。

涼拌芹菜蕓豆白果成品圖



烹飪技巧
1.此菜既可以當(dāng)開胃去火小涼菜,又可做清脂刮油的瘦身菜,其中的蕓豆富含淀粉,可以代替一部分主食;
2.配菜可以隨自己的喜好來調(diào)整,比如黃瓜丁,豆腐干等。
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