1.將五花肉洗干凈后切成方塊,放入沸水鍋中焯燙5分鐘去除血水,撈出用清水沖洗干凈
2.將大蔥切成長段,姜切片,分別墊入砂鍋底部防止肉皮粘鍋,將五花肉肉皮朝下碼放在砂鍋里
3.往砂鍋里加入黃酒、生抽、老抽、白糖和鹽,蓋上蓋子,大火燒滾后轉小火慢燉1個半小時
4.將五花肉從砂鍋取出,肉皮朝上放入一個帶蓋的燉盅內,把砂鍋里剩余的湯汁舀入燉盅內,蓋上蓋子入鍋大火蒸20分鐘
5.將上海青洗干凈后用滾水燙熟,拌少許油碼放在盤中,將五花肉放在上面,最后淋上肉汁即可
烹飪技巧
1、用酒代替水燒肉,不但去除腥味,而且能使肉質酥軟味道更香濃。
2、你也可以把整塊肉焯燙后再切成小塊,那樣形狀會比較平整。
菜品特色
這道東坡肉家喻戶曉的經典菜肴色澤紅亮、味醇汁濃、酥爛而形不碎,香糯而不膩口,深受很多人的喜愛。