夜宵攤的《香辣田螺》的做法-香辣味炒菜譜

夜宵攤的《香辣田螺》的做法-香辣味炒菜譜1.

田螺需要拿水泡著吐泥,放一點油下去。
吐完之后要剪掉屁股,一般我們都是市場的人剪好的,這里就沒得演示啦。

夜宵攤的《香辣田螺》的做法-香辣味炒菜譜

2.

圖片忘記拍了,網上找一張。
準備蔥頭,蒜頭,姜片,辣椒(不喜歡吃辣不下)

夜宵攤的《香辣田螺》的做法-香辣味炒菜譜

3.

接著調一個料汁:
醬油三勺;
耗油一勺,雞精一點點,鹽一點點。
田螺很難入味的,多一點醬料沒事。

夜宵攤的《香辣田螺》的做法-香辣味炒菜譜

4.

田螺冷水下鍋焯水,下幾片姜片去去腥。
煮幾分鐘撈出來,沖洗幾遍,這樣子就干凈很多了哦。

夜宵攤的《香辣田螺》的做法-香辣味炒菜譜

5.

熱鍋冷油,小火將蔥姜蒜辣椒爆香,炒香下田螺。切記用小火,大火很容易焦了。

夜宵攤的《香辣田螺》的做法-香辣味炒菜譜

6.

下田螺跟料頭混一起炒,炒一兩分鐘就可以下調料汁。這一步是大火的哦。

夜宵攤的《香辣田螺》的做法-香辣味炒菜譜

7.

這道菜有沒有靈魂就看關鍵這一步了。
料汁倒下去之后開大火炒香,醬油沒有炒是不能激發香味的。炒1分鐘即可。

夜宵攤的《香辣田螺》的做法-香辣味炒菜譜

8.

炒香之后再放水。淹沒過田螺即可,燒開之后蓋上蓋子中火煮3-5分鐘,再大火收汁就可以出鍋啦。

夜宵攤的《香辣田螺》的做法-香辣味炒菜譜

9.

收汁的時候可以放金不換或者紫蘇,如果沒有,不喜歡就不放,這一步無所謂的。

夜宵攤的《香辣田螺》的做法-香辣味炒菜譜

10.

出鍋。準備2箱百威吧。

夜宵攤的《香辣田螺》的做法-香辣味炒菜譜

夜宵攤的《香辣田螺》成品圖

夜宵攤的《香辣田螺》的做法-香辣味炒菜譜夜宵攤的《香辣田螺》的做法-香辣味炒菜譜

烹飪技巧

1.田螺一定要吐泥,不然有土腥味。
2.田螺焯水好一定要多洗幾遍,把味道洗掉。
3.一定是先炒料汁在放水,不然不香哦。
最后,
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