黃瓜汁豌豆涼粉的做法-酸辣味煮菜譜
美食菜譜 1372 0
1.絲瓜清洗，將削出的黃瓜皮放進攪拌器，加適當冷水，弄成汁，過慮，預留
2.取一個小碗、一個大碗。用小碗盛一碗豌豆木薯淀粉，倒進大碗里
3.用同一個小碗盛一碗黃瓜汁，倒進大碗里，混和勻稱成淀粉水，預留
4.用同一個小碗盛4碗黃瓜汁水（黃瓜汁 冷水=4碗黃瓜汁水，黃瓜汁的量是多少沒事兒，添加冷水夠4小碗就可以）倒進鍋中
5.將鍋中的汁液燒至微開（汁液燒至大開易使黃瓜汁的渣與水分離出來，黃瓜汁的翠綠色渣渣會浮在水的表層，與淀粉水混和后，這些渣渣會像灰黑色的小麻點參雜在粉漿里，危害制成品的光潔美觀大方，我之前做的就出現(xiàn)這類狀況），轉文火，漸漸地倒進調準的淀粉水，邊倒邊順時針方向迅速不斷拌和，以防糊鍋，拌和至粉漿摩擦阻力增大、色調徹底全透明、很多冒泡后熄火
6.倒進刷了油的器皿里，當然放涼至粉漿凝結
7.用手托著涼粉，倒扣出模，光潔靚麗
8.割開，顏色勻稱，細致滑爽
9.依據(jù)分別喜愛，切發(fā)展條或小方塊
10.放進黃瓜絲、胡蘿卜絲（焯熟）、酸豆角、酸姜、酸藠頭、蔥段、蒜蓉、熟花生白芝麻碎、生抽醬油、香醋、辣醬、油辣子、鹽，翻拌就可以服用
11.顏色翠綠，Q彈滑爽
12.鮮美香辣，清爽美味可口
黃瓜汁豌豆涼粉制成品圖
烹飪技巧
1、能用黃瓜皮榨汁，也可將整根絲瓜切片榨汁，絲瓜的使用量可多可少，使用量多色調深，使用量少色調淺。
2、搞好黃瓜汁豌豆涼粉的關鍵是粉和汁的占比，一般為1:5或1:6，占比可依據(jù)分別喜愛調節(jié)，汁多制成品軟些，汁少則硬些。粉和汁均用同一個碗作測量儀器，碗的容積尺寸，決策粉和汁的使用量是多少。
3、佐料隨自身口感加上。
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