絲瓜清洗,將削出的黃瓜皮放進(jìn)攪拌器,加適當(dāng)冷水,弄成汁,過慮,預(yù)留
取一個(gè)小碗、一個(gè)大碗。用小碗盛一碗豌豆木薯淀粉,倒進(jìn)大碗里
用同一個(gè)小碗盛一碗黃瓜汁,倒進(jìn)大碗里,混和勻稱成淀粉水,預(yù)留
用同一個(gè)小碗盛4碗黃瓜汁水(黃瓜汁 冷水=4碗黃瓜汁水,黃瓜汁的量是多少沒事兒,添加冷水夠4小碗就可以)倒進(jìn)鍋中
將鍋中的汁液燒至微開(汁液燒至大開易使黃瓜汁的渣與水分離出來,黃瓜汁的翠綠色渣渣會浮在水的表層,與淀粉水混和后,這些渣渣會像灰黑色的小麻點(diǎn)參雜在粉漿里,危害制成品的光潔美觀大方,我之前做的就出現(xiàn)這類狀況),轉(zhuǎn)文火,漸漸地倒進(jìn)調(diào)準(zhǔn)的淀粉水,邊倒邊順時(shí)針方向迅速不斷拌和,以防糊鍋,拌和至粉漿摩擦阻力增大、色調(diào)徹底全透明、很多冒泡后熄火
倒進(jìn)刷了油的器皿里,當(dāng)然放涼至粉漿凝結(jié)
用手托著涼粉,倒扣出模,光潔靚麗
割開,顏色勻稱,細(xì)致滑爽
依據(jù)分別喜愛,切發(fā)展條或小方塊
放進(jìn)黃瓜絲、胡蘿卜絲(焯熟)、酸豆角、酸姜、酸藠頭、蔥段、蒜蓉、熟花生白芝麻碎、生抽醬油、香醋、辣醬、油辣子、鹽,翻拌就可以服用
顏色翠綠,Q彈滑爽
鮮美香辣,清爽美味可口
黃瓜汁豌豆涼粉制成品圖




烹飪技巧
1、能用黃瓜皮榨汁,也可將整根絲瓜切片榨汁,絲瓜的使用量可多可少,使用量多色調(diào)深,使用量少色調(diào)淺。
2、搞好黃瓜汁豌豆涼粉的關(guān)鍵是粉和汁的占比,一般為1:5或1:6,占比可依據(jù)分別喜愛調(diào)節(jié),汁多制成品軟些,汁少則硬些。粉和汁均用同一個(gè)碗作測量儀器,碗的容積尺寸,決策粉和汁的使用量是多少。
3、佐料隨自身口感加上。