蹄拔干凈毛用清水沖洗浸泡15分鐘
準備紅燒主要的香料和作料,家常菜紅燒菜并不是香料越多越好,在不熟悉香料的前提下最好選擇自己所熟悉的。我習慣選擇:蔥姜適量,花椒10克,辣椒5個,八角2個,桂皮1小段,草果1個,香葉2-3片,干木瓜片,沒有可以不加,冰糖30克,此配料時候一切紅燒菜,紅燒菜主要是吃肉本身的香味,如果香料過多就成了鹵制了反而吃不出食材本身的香味。有時候甚至可以不放香料,比如傳統(tǒng)名菜東坡肉就只放黃酒、醬油和冰糖
高壓鍋涼水放入豬蹄,料酒兩大勺,蔥、姜適量燒開,高度白酒除腥效果更好,如果是電壓力鍋,焯水的步驟用煮鍋代替其他步驟都是一樣的
燒開后用涼水把豬蹄沖洗干凈,不用擔心皮煮不爛
鍋內(nèi)倒少許植物油,一點點就好,比炒菜的量少點,電壓力鍋提前預熱就好
放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味
再下入蔥姜幾片炒出香味,不能和步驟6的香料一起放入,因為蔥姜成熟較快一起放入,如果掌握不好火力容易糊掉
這時候倒入火開大,焯過水洗干凈的豬蹄
烹入兩大勺料酒
提前把生抽3湯匙,老抽1湯匙,蠔油1湯匙,鹽1/2茶匙兌成碗汁,提前加入一部分鹽入味,不要一次加足鹽過多不利于肉煮爛
倒入兌好的碗汁
加入開水,沒過豬蹄即可,不要太多,不然就不是紅燒了,成了鹵煮豬蹄
最后放入冰糖和干木瓜片,干木瓜片可不是水果木瓜曬干的,是一種青木瓜內(nèi)涵的酶可以使得肉質軟爛、吃上去不過于油膩,跟檸檬山楂的作用是一樣的,如果沒有也可以不加或者放幾片檸檬、山楂
高壓鍋或者電壓力鍋蓋上蓋子,高壓鍋小火20分鐘放涼開鍋加入鹽和雞精適量收汁到自己喜歡的程度即可;如果是電壓力鍋豬蹄檔30-35分鐘左右即可,開鍋后再加1茶匙鹽,因為之前的碗汁中已經(jīng)有鹽分了,所以豬蹄已經(jīng)入了一定的味道,這時候只需最后調一下咸淡就好,時間也不要太長不然就成豬蹄湯了