蹄拔干凈毛用清水沖洗浸泡15分鐘
準(zhǔn)備紅燒主要的香料和作料，家常菜紅燒菜并不是香料越多越好，在不熟悉香料的前提下最好選擇自己所熟悉的。我習(xí)慣選擇：蔥姜適量，花椒10克，辣椒5個(gè)，八角2個(gè)，桂皮1小段，草果1個(gè)，香葉2-3片，干木瓜片，沒(méi)有可以不加，冰糖30克，此配料時(shí)候一切紅燒菜，紅燒菜主要是吃肉本身的香味，如果香料過(guò)多就成了鹵制了反而吃不出食材本身的香味。有時(shí)候甚至可以不放香料，比如傳統(tǒng)名菜東坡肉就只放黃酒、醬油和冰糖
高壓鍋涼水放入豬蹄，料酒兩大勺，蔥、姜適量燒開，高度白酒除腥效果更好，如果是電壓力鍋，焯水的步驟用煮鍋代替其他步驟都是一樣的
燒開后用涼水把豬蹄沖洗干凈，不用擔(dān)心皮煮不爛
鍋內(nèi)倒少許植物油，一點(diǎn)點(diǎn)就好，比炒菜的量少點(diǎn)，電壓力鍋提前預(yù)熱就好
放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味
再下入蔥姜幾片炒出香味，不能和步驟6的香料一起放入，因?yàn)槭[姜成熟較快一起放入，如果掌握不好火力容易糊掉
這時(shí)候倒入火開大，焯過(guò)水洗干凈的豬蹄
烹入兩大勺料酒
提前把生抽3湯匙，老抽1湯匙，蠔油1湯匙，鹽1/2茶匙兌成碗汁，提前加入一部分鹽入味，不要一次加足鹽過(guò)多不利于肉煮爛
倒入兌好的碗汁
加入開水，沒(méi)過(guò)豬蹄即可，不要太多，不然就不是紅燒了，成了鹵煮豬蹄
最后放入冰糖和干木瓜片，干木瓜片可不是水果木瓜曬干的，是一種青木瓜內(nèi)涵的酶可以使得肉質(zhì)軟爛、吃上去不過(guò)于油膩，跟檸檬山楂的作用是一樣的，如果沒(méi)有也可以不加或者放幾片檸檬、山楂
高壓鍋或者電壓力鍋蓋上蓋子，高壓鍋小火20分鐘放涼開鍋加入鹽和雞精適量收汁到自己喜歡的程度即可；如果是電壓力鍋豬蹄檔30-35分鐘左右即可，開鍋后再加1茶匙鹽，因?yàn)橹暗耐胫幸呀?jīng)有鹽分了，所以豬蹄已經(jīng)入了一定的味道，這時(shí)候只需最后調(diào)一下咸淡就好，時(shí)間也不要太長(zhǎng)不然就成豬蹄湯了
