怎么炒黃豆芽會(huì)更好吃?聽到黃豆芽我們應(yīng)該都不陌生，它是我們平時(shí)生活中經(jīng)常見到的一種食材，黃豆芽是由黃豆泡發(fā)成的，制作黃豆芽的方法非常多，而且它的味道清脆可口，那么你知道黃豆芽怎么炒好吃嗎?一起來了解下吧!
1、黃豆芽怎么炒好吃
1.1、炒黃豆芽
原料:黃豆芽6兩、鮮香菇2朵、紅甜椒1/2個(gè)、鹽1小匙。
制法:
1.1.1、豆芽去根須,洗凈;香菇去蒂、紅甜椒去籽,皆洗凈。切片。
1.1.2、炒鍋加油,下香菇、豆芽炒勻后加鹽。并加3大匙水,覆蓋燜約5分鐘,最后下甜椒炒勻即成。
1.2、豆芽炒粉絲的做法
1.2.1、先豆芽去皮凈,粉絲用水洗凈備用。
1.2.2、鍋內(nèi)加入清水煮沸,放入豆芽去生味,八成熟撈出爽干,放粉絲入沸水中加熱六分熟,撈出倒入冷水中,順時(shí)攪動(dòng)使之不結(jié)塊,撈出放入漏筐中爽干。
1.2.3、鍋內(nèi)倒入油加熱,先放辣椒干、姜、蒜煸炒出香,再放入蔥、豆芽炒,放入鹽、糖、生抽炒一分鐘,放入冷卻后粉絲(倒入前用筷子攪動(dòng)下粉絲)噴水炒,炒5分鐘左右,放入胡蘿卜絲、雞精翻炒一下,出鍋裝盤。
2、炒黃豆芽為什么要放醋
2.1、避免維生素流失
放醋可以避免維生素的流失。豆芽是豆類植物的嫩菜,組織疏松,含水量較多。而豆芽里含水溶性維生素比較多,特別是維生素C、維生素B1和維生素B2,怕熱、怕堿,還易氧化。但它們?cè)谒嵝原h(huán)境中,損失較少。在炒豆芽過程中,放一些醋,可使維生素不易丟失,而且還不易氧化。
2.2、蛋白質(zhì)更快更易溶解
放醋,其中的醋酸可使豆芽中的蛋白質(zhì)更快更容易溶解,被人體吸收和利用。
黃豆芽怎么炒好吃
2.3、口感上更脆嫩
豆芽菜中含有果膠質(zhì)成分,在醋溶液中極易形成凝膠,因此放醋可保護(hù)豆芽水分不向外流失,表現(xiàn)在口感上就顯得脆嫩。
3、黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
3.1、富含維生素C.黃豆芽不僅好吃,而且里面的維生素C含量還十分豐富,對(duì)于治療壞血病有很好的功效。
3.2、黃豆芽中的核黃素,對(duì)治療口腔潰瘍有很好的效果。如果因?yàn)樯匣鹨鹂谇粷兊脑?不妨試試多吃一些黃豆芽。
3.3、黃豆芽還能對(duì)血管壁中的膽固醇以及脂肪的堆積進(jìn)行清除,有效預(yù)防心血管病變。
3.4、黃豆芽富含膳食纖維,可以疏通腸胃,預(yù)防便秘。因此,黃豆芽也是便秘患者的健康蔬菜,經(jīng)常吃可以預(yù)防降低罹患消化道癌癥的風(fēng)險(xiǎn),如食道癌、胃癌以及直腸癌。
3.5、黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)豐富,但黃豆芽的熱量比很低。同時(shí),黃豆芽富含水分和纖維素,因此,黃豆芽也成為了不少媽媽產(chǎn)后減肥的食品之一,經(jīng)常吃黃豆芽可以起到瘦身減肥的效果呢!
黃豆芽怎么發(fā)最快又好
1、首先,篩選浸泡。選擇購(gòu)買顆粒飽滿,顏色純正的黃豆,洗凈后,放在清水中進(jìn)行浸泡。其中,需要注意把表皮干癟的黃豆,或者是顏色發(fā)黑的都要篩選掉,否則不易于發(fā)出黃豆芽。所需浸泡的時(shí)間大約為5個(gè)小時(shí)左右,浸泡過的黃豆能夠縮短泡發(fā)的時(shí)間。
2、然后,發(fā)黃豆芽。準(zhǔn)備干凈的容器可以選擇塑料泡沫,或者是干凈無油的盤子,用保鮮膜封住,不過要在蓋子上或者保鮮膜上刺幾個(gè)小孔,讓黃豆接觸到空氣,可以更快地發(fā)出黃豆芽。均勻平鋪黃豆,倒入適量的水,沒過黃豆。
3、最后,在發(fā)黃豆芽的過程中,盡可能地保證溫度為28度,若為30度以上會(huì)影響出芽的情況,不易發(fā)出黃豆芽。同時(shí),隨時(shí)讓黃豆處于濕潤(rùn)的狀態(tài),也就是說,可以每隔一段時(shí)間給黃豆換水。而且,將發(fā)黃豆芽的容器放到避光處進(jìn)行。大約2左右,就可以發(fā)出黃豆芽了。
黃豆芽變綠可以吃嗎
1、一般的的黃豆芽在發(fā)芽的時(shí)候是不需要見光的,所以在黃豆發(fā)成黃豆芽的時(shí)候一直是黃色的。黃豆芽變綠是因?yàn)辄S豆芽見了光,進(jìn)行了光合作用,所以會(huì)變綠,這是植物正常的見光反應(yīng),所以不會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)。
2、如果自己在家發(fā)黃豆芽,可以控制變不變綠,不想變綠,那就一直放在無光的地方。如果喜歡綠綠的顏色,可以適當(dāng)?shù)姆旁谝姽獬?沒多久,黃豆芽就會(huì)變綠。所以,黃豆芽變綠了是一種正常現(xiàn)象,是可以放心食用的。
3、但是,如果發(fā)現(xiàn)豆芽有發(fā)綠變黑現(xiàn)象(稱為"爛根"現(xiàn)象),那就不能再作為食用的了,特別是如果發(fā)現(xiàn)如果有黃綠色并且豆芽上有發(fā)粘現(xiàn)象,那就千萬不要再吃了,那是黃曲霉素,有強(qiáng)致癌作用,而且毒行較大。如果僅是豆芽變綠而沒有任何發(fā)粘、爛根現(xiàn)象,可以吃的。
以上是對(duì)“黃豆芽做飯的詳細(xì)講解”，一般黃豆芽是黃的，就算黃豆芽變綠了也是可以食用的，不會(huì)對(duì)人體造成傷害的，不過要是黃豆芽變綠了，還有些發(fā)粘的話，就不要吃了，因?yàn)榘l(fā)粘是黃曲霉素造成的，黃曲霉素有致癌的作用。
