細胞培養(yǎng)魚可降低海鮮過敏原含量
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一項關(guān)于細胞培養(yǎng)魚的研究有望讓全球3%至5%患有嚴重食物過敏的人群重新享受海鮮美味。新加坡詹姆斯庫克大學(xué)聯(lián)合新加坡科研機構(gòu)宣布，他們研發(fā)的細胞培養(yǎng)日本鰻魚過敏原含量降低至傳統(tǒng)魚類的十分之一。相關(guān)論文發(fā)表于最新一期《過敏與臨床免疫學(xué)雜志》。
該研究始于十年前針對魚類過敏兒童的臨床追蹤，建立了百名確診患者的數(shù)據(jù)庫。研究證明，這些兒童對細胞培養(yǎng)魚中已知的魚類過敏原幾乎或完全沒有過敏反應(yīng)。
與常規(guī)養(yǎng)殖的鰻魚相比，不同品種的細胞培育鰻魚中，世界衛(wèi)生組織與國際免疫學(xué)會聯(lián)盟公認的12種魚類過敏原的總相對含量降低至十分之一，其中主要的魚類過敏原——小清蛋白的含量則減少到千分之一。
基于細胞的魚類培養(yǎng)技術(shù)可生產(chǎn)出更安全、過敏風(fēng)險大大降低的海鮮產(chǎn)品。目前，團隊正與非營利組織“美好食品研究所”和一家新加坡公司合作開展這一項目，首批產(chǎn)品很可能是培養(yǎng)魚和海鮮餃子。這些產(chǎn)品應(yīng)該具有與普通海鮮相同的味道和歐米伽-3脂肪酸含量。
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