“紫色的力量”來襲！在法國餐桌上扮演料理配飾、增加天然甜味的“甜菜根”，因為具有豐富的抗氧化力，以及多種營養(yǎng)素，加上顏色呈現(xiàn)紅紫色，所以有“紫色的力量”之稱。甜菜根除了有助降血壓之外，根據(jù)國外最新研究發(fā)現(xiàn)，喝甜菜根汁還能增加肌肉細(xì)胞的能量，并讓人在沖刺時，跑的更快。
甜菜根屬于根莖類食材，切開后色澤呈紫紅色，吃起來有淡淡的甜味，在國外被提煉成健康代糖使用。近年由于多項研究發(fā)現(xiàn)甜菜根健康功效，讓它逐漸成為火紅的養(yǎng)生蔬菜。到底甜菜根有什麼迷人魔力？
甜菜根含有機(jī)硝酸鹽 幫助降低血壓
一項發(fā)表于美國心臟協(xié)會的“高血壓”(Hypertension)期刊的研究指出，甜菜根中含有有機(jī)硝酸鹽，是幫助降低血壓的關(guān)鍵物質(zhì)。硝酸鹽能幫助增加血液中一氧化氮?dú)怏w的濃度，進(jìn)而幫助放鬆平滑肌、舒張血管、促進(jìn)血液循環(huán)。
每天飲用500毫升甜菜根汁 增加體力
此外，根據(jù)英國《BBC》新聞報導(dǎo)，每天飲用500毫升的甜菜根汁，有助增加16%的體力。因為甜菜根的硝酸鹽會轉(zhuǎn)化成一氧化氮，在作用過程中降低了吸氧量，讓運(yùn)動較不會疲累；而且規(guī)律飲用甜菜根汁，能提升運(yùn)動員訓(xùn)練時的體力。
吃甜菜根汁 讓人在沖刺時速度更快
根據(jù)《每日郵報》(Mail Daily)最新報導(dǎo)也指出，甜菜根能增加肌肉細(xì)胞的能量，而關(guān)鍵即是硝酸鹽。吃甜菜根可以讓人跑得更快，一項來自?？巳卮髮W(xué)由安德魯·瓊斯負(fù)責(zé)“硝酸鹽對爆炸性運(yùn)動如短跑的影響”的研究發(fā)現(xiàn)，吃甜菜根汁能讓人在沖刺時的速度更快，大約為20公尺的2%。
甜菜根不是唯一具有高硝酸鹽含量的蔬菜，根據(jù)丹麥?zhǔn)袌龅恼{(diào)查報告，硝酸鹽含量依序是萵苣 > 甜菜根 > 大白菜 > 菠菜> 韭菜> 高麗菜> 馬鈴薯。但是，全年的含量會有所變化，至于臺灣的氣候和種植方式與丹麥不同，含量也可能有差異。
蔬菜中含硝酸鹽 不必過度恐慌
提到硝酸鹽，許多人都會抱持“敬而遠(yuǎn)之”的態(tài)度，其實只要對硝酸鹽有多一些的了解，就不會過度驚慌。衛(wèi)福部表示，硝酸鹽是由硝酸根離子(NO3-)和金屬離子結(jié)合而形成的鹽類，大多數(shù)的硝酸鹽為離子型晶體，易溶于水。硝酸鹽普遍存在于生活的周遭，空氣、食物(特別是蔬菜和水果)，以及水中都可見其蹤跡，生物體并可自行製造。而硝酸鹽也可作為食物添加劑使用，主要用于乳酪製品和醃製肉類(例如：臘腸、火腿等)的防腐劑，以及保色劑。
到目前為止，還沒有明確的報告指出硝酸鹽會直接影響人體健康。一般談到硝酸鹽有害健康是指在硝酸鹽進(jìn)入人體的前或后，有可能轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，而亞硝酸鹽被人體吸收后，會分解產(chǎn)生一氧化氮，并與血紅素作用形成變性血紅素，因而喪失其輸送氧氣的功能，導(dǎo)致細(xì)胞組織呈現(xiàn)缺氧狀態(tài)，稱為“變性血紅蛋白癥”。但是依據(jù)研究顯示，從膳食或飲水?dāng)z入硝酸鹽，尚不至于增加人類罹癌的風(fēng)險。
幾招撇步 降低蔬菜中硝酸鹽含量
提醒民眾，應(yīng)保持均衡飲食，進(jìn)食多種蔬果，避免偏食少數(shù)種類食物。注意清洗、去皮、以水汆燙等方式，以降低蔬菜中的硝酸鹽含量。
