有些人認(rèn)為雞蛋的營(yíng)養(yǎng)豐富，可以多多益善，有些人則擔(dān)心吃多會(huì)有熱量和膽固醇的問題，究竟，每個(gè)人一天可以吃多少顆蛋？營(yíng)養(yǎng)師表示，比起顆數(shù)，烹調(diào)方式更值得關(guān)注！
雞蛋保健效用多 美容、護(hù)眼、防衰老
雞蛋是優(yōu)良的蛋白質(zhì)來源，自古被當(dāng)作養(yǎng)顏美容的圣品，且雞蛋富含豐沛的卵磷酯，是腦中髓鞘的主要成分，可避免智力衰退及增強(qiáng)免疫能力；成分中的豐富維生素A，能保護(hù)黏膜組織的完整并維持正常視覺；維生素B群可參與身體的新陳代謝。
吃雞蛋會(huì)升高膽固醇？身體出狀況才是主因
吃雞蛋對(duì)人體的好處多多，但以往人們總認(rèn)為“蛋富含有膽固醇，多吃了會(huì)升高膽固醇”，直到美國(guó)最新發(fā)布2015至2020飲食指南取消了每日膽固醇攝取限量標(biāo)準(zhǔn)，說明食物膽固醇對(duì)身體膽固醇的影響很小，才扭轉(zhuǎn)了這項(xiàng)迷思，也讓愛蛋族可以放心吃。
一般成人的總膽固醇正常范圍為130至200mg/dl，營(yíng)養(yǎng)師說明，一旦從飲食攝取的膽固醇減少時(shí)，身體自行合成膽固醇的機(jī)制會(huì)伴隨增加，取得平衡。然而，不少人即使不吃高膽固醇食物，身體總膽固醇濃度還是居高不下，主要的原因可能是體內(nèi)自行合成過量的膽固醇(製造太多)，或身體代謝膽固醇的能力出了問題(排不出去)，而并非是單一食物所造成的。
一天能吃幾顆蛋？正確的烹調(diào)方法更重要！
營(yíng)養(yǎng)師提醒，無論是哪一種健康食物，吃多了都可能造成營(yíng)養(yǎng)失衡或增加身體的負(fù)擔(dān)，因此吃蛋時(shí)仍要小心控制攝取量。而且，在控制食用量前，更要注意烹調(diào)方式。
盡量選擇蒸、滷、燉煮的方法料理蛋，避免油爆或油煎；使用高溫油炸，特別是品質(zhì)劣質(zhì)或油炸次數(shù)過多的油品，容易導(dǎo)致食物變質(zhì)，且隨著食物被吃下肚后會(huì)促使身體膽固醇氧化，附著于血管壁上形成粥狀動(dòng)脈硬化，提高罹患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
半熟蛋太美味？小心暗藏沙門桿菌
不少人喜愛的半熟蛋，最好也能避就避！沙門氏桿菌主要分布于生蛋或蛋殼上，當(dāng)?shù)皻ど系募S便清洗不全或蛋沒完全煮熟，而在烹調(diào)、存放的過程中不慎與其他食物發(fā)生交叉污染，都可能造成食物中毒。
為了避免雞蛋可能造成的食物中毒，建議：(1)盡量避免選購(gòu)有裂痕或破損的蛋；(2)烹調(diào)前或烹調(diào)時(shí)應(yīng)確實(shí)將手或蛋洗淨(jìng)；(3)烹煮雞蛋應(yīng)以全熟為主；(4)烹調(diào)過程中務(wù)必將生熟食分開，避免造成交叉污染，且冷熱溫差可能使食物處于危險(xiǎn)溫度帶。
【健康小常識(shí)】
膽固醇并非萬惡不赦的大壞蛋，它是維持身體機(jī)能的重要成分，可產(chǎn)生膽鹽，幫助脂質(zhì)的消化并協(xié)助吸收，也是身體性荷爾蒙和腎上腺皮質(zhì)激素的前驅(qū)物。若體內(nèi)膽固醇濃度過低，將導(dǎo)致性荷爾蒙及腎上腺皮質(zhì)激素合成減少，進(jìn)而影響性功能、女性經(jīng)期及正常免疫，除此之外，也會(huì)造成生理機(jī)能的減弱，而影響身體的正常運(yùn)作。
