AI監控識別,守護校園食品安全

4月10日上午,在河北省邢臺市任澤區第二中學食堂操作間,工作人員穿上白色工作服、佩戴帽子和口罩,對照清單核對當日食材。新鮮蔬菜分類碼放于墊高防潮的貨架,冷凍肉品外包裝規范留存,后廚操作臺光潔如鏡,生熟刀具、案板分色懸掛……操作流程嚴格規范,人員分工明確。

同一時間在邢臺市市場監督管理局,食品安全協調科科長夏慧打開了食品安全智慧監管信息化平臺。全市各個學校食堂廚房畫面、后廚人員的一舉一動全部可以實時監控,系統可以自動識別違規行為。

校園食品安全,深受廣大人民群眾關注。中小學校數量多、分布廣,人力監管力度有限。對此,去年10月,邢臺市上線食品安全智慧監管信息化平臺,將物聯網、云計算、AI(人工智能)大模型等新技術與食品安全監管深度融合,通過人臉識別、行為識別、移動偵測等技術,自動抓拍廚房內未戴口罩、不穿工作服、吸煙、鼠患等7類違法違規場景,第一時間推送給屬地監管部門。

臨城縣第三中學新食堂垃圾桶蓋長時間未關閉,監控識別后,系統實時發出警告。“食品安全智慧監管信息化平臺通過線上巡查和AI預警,實現全天24小時全景監控、非現場監管,精準高效。”夏慧說。

不僅如此,邢臺市還建立起視頻安裝、運行協調、網絡巡查、定期推送、問題處置5項工作機制,對預警信息實現“預警—核查—處置—反饋”閉環管理。定期對各縣區、各學校食堂相關問題數據進行匯總分析,函告教育部門,形成部門協作合力,壓實學校食堂主體責任。

“食品安全智慧監管信息化平臺對我們餐廳既是監督,也是幫助。有了它,我們食堂工作人員時刻注意規范操作,食品安全更有保障,師生們吃得也更加放心。”北京健坤餐飲集團邢臺市第十九中學餐廳經理呂洪士說。

目前,邢臺全市有2073家學校食堂、60家重大活動保障餐飲單位納入食品安全智慧監管信息化平臺。據統計,2025年第一季度平臺累計預警食品安全問題17144個,數量較2024年第四季度下降72%。其中,吸煙問題數量下降87.5%,未蓋垃圾桶問題數量下降83.2%,鼠患數量下降76.9%,監管成效初步顯現。

邢臺市市場監管局二級調研員喬福山介紹,下一步,邢臺市將推動食品安全智慧監管信息化平臺不斷完善,接入大型超市、食品小作坊等業態,擴大食品生產經營者智慧監管覆蓋范圍。研發智慧監管APP端,支持企業管理人員隨時隨地查看后廚、倉庫等關鍵區域實時監控畫面,可及時接收警告并上傳整改結果,系統自動生成電子整改臺賬。同時,依照食品安全“三書一函”制度,對系統性風險掛牌督辦,對苗頭性問題提醒敦促,對整改不力單位進行約談,形成“明責—履責—問責”的完整責任鏈條,全面提升食品安全治理水平。

《 人民日報 》( 2025年04月14日 14 版)

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