準備食材
牛肉冷水浸泡去除血水
蔥、姜、蒜、胡蘿卜片、洋蔥塊切好備用
開始腌制牛肉，蠔油、生抽，老抽、黃豆醬
香葉、桂皮、干辣椒、花椒、大料、茴香等抓拌均勻，蔥、姜、蒜、胡蘿卜片、洋蔥塊、白酒等繼續抓拌，然后腌制5個小時左右
炒鍋燒熱融化豬油
把腌制好的牛肉湯汁和蔬菜一起下鍋翻炒
加水放牛肉，開鍋后撇去浮沫，放冰糖，蓋上鍋蓋，轉小火，燉約一個小時左右，起鍋前20分鐘放鹽
放冰糖，蓋上鍋蓋，轉小火，燉約一個小時左右，起鍋前20分鐘放鹽
牛羊豬禽，在七鮮買更放心
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牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，適宜橫切，將 長纖維切斷，不宜順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還不易咀嚼。
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