排骨混蛋的做法-家常味煮菜譜

排骨混蛋的做法-家常味煮菜譜1.

滾水煮鵪鶉蛋,煮10分鐘關火。
將鵪鶉蛋倒菜籃里,可以用冷水沖一下降溫。

排骨混蛋的做法-家常味煮菜譜

2.

剝掉蛋殼,再用清水沖洗一下黏在蛋上的碎殼,瀝干水。
鵪鶉蛋在這里準備完畢。

排骨混蛋的做法-家常味煮菜譜

3.

用最普通的飯碗,最普通的平底湯匙,家家戶戶都有的,標準不會有大差距。
左邊碗:2湯匙白醋、3湯匙白砂糖、4湯匙醬油,混合在一起即可。
右邊碗:半碗清水。
調味料在這里準備完畢。

排骨混蛋的做法-家常味煮菜譜

4.

排骨是砍小塊的。
用清水洗干凈排骨后,過一下滾水,幾分鐘就夠了。
排骨瀝干水,切3片生姜跟排骨放一起。
到這里,所有準備已經完畢!

排骨混蛋的做法-家常味煮菜譜

5.

熱鍋,不需要放油,猛火翻炒排骨,翻炒到有點干就好。

排骨混蛋的做法-家常味煮菜譜

6.

1.繼續猛火,將調味料、半碗水一起倒進鍋里,用鍋鏟翻炒均勻。
2.等滾起來了,蓋上鍋蓋,轉最小火。
3.等待8分鐘。

排骨混蛋的做法-家常味煮菜譜

7.

接以上步驟,8分鐘后掀開鍋蓋。
1.把鵪鶉蛋倒進鍋里,開猛火,用鐵鏟翻炒均勻。
2.等滾起來了,蓋上鍋蓋,轉最小火。
3.等待10分鐘。

排骨混蛋的做法-家常味煮菜譜

8.

接以上步驟,10分鐘后掀開鍋蓋。
汁明顯減少了,可以開始收汁。
1.開猛火,用鍋鏟翻炒收汁,全程無需再蓋鍋蓋了。
2.收汁過程,鍋鏟可以停頓一下,不用一直翻炒的。
整個過程2分鐘左右,火力猛的爐灶有可能不用,看具體情況。

排骨混蛋的做法-家常味煮菜譜

9.

收汁完成階段如圖,可以有一點點汁的,不用太干,看個人喜好。
可以上碟了。

排骨混蛋的做法-家常味煮菜譜

排骨混蛋成品圖

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烹飪技巧

心得:一定要買新鮮的排骨,最好早上去市場挑排骨,鮮嫩的更好吃!
技巧:用最最普通的那種湯匙量白醋、白糖、醬油的份量,節奏234。

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