新鮮的雞腿用開水燙洗干凈，拔去小的絨毛之類的。
準(zhǔn)備好做菜的配料，如果可以多吃辣椒，口感麻辣非常的好吃。
將雞腿切段，然后來一個(gè)焯水哈，這樣可以排除血污和腥膩味道。
將焯過水的雞腿洗掉浮沫備用。鍋里放入少許油，放入大蔥花椒爆鍋出香味，加入雞腿。
在雞腿里加入鹽，料酒，蠔油，六月鮮醬油，以及菜譜里提及的配料，翻炒入味上色。
小火翻炒，不然湯汁會(huì)糊鍋，影響味道。
加入少許水煮20分鐘，還是保持小火蓋鍋煮。
鍋內(nèi)的菜湯汁收了加鹽翻炒一下就可以出鍋了。
1，購買生雞肉時(shí)要注意雞肉的外觀、色澤、質(zhì)感。新鮮、衛(wèi)生的雞肉塊大小相差不多，白里透紅，有亮度，手感光滑。
2，如果雞肉注過水，肉質(zhì)會(huì)顯得特別有彈性，皮上有紅色針點(diǎn)，周圍呈烏黑色。用手指在雞的皮層下一掐，會(huì)明顯感到打滑。注過水的雞用手摸會(huì)感覺表面高低不平，好像長(zhǎng)有腫塊，而未注水的雞摸起來很平滑。
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