菠菜洗凈后焯水，焯至斷生，撈出瀝水備用，焯的時候可以放少許鹽和食用油，能夠保持菠菜的翠綠。
火腿，皮蛋和咸蛋分別切丁。
鍋中放油，依次倒入火腿丁，咸蛋丁和皮蛋丁翻炒。
再放入適量的高湯或水，煮開后加入少許的白糖和鹽，提鮮調味兒。
焯好的菠菜碼入碗底。
再倒入高湯料汁，撒上蔥花即可。
咸香入味的上湯菠菜完成。
菠菜焯至斷生，不要焯時間太久;后期鹽少放，會咸。
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