鯽魚(yú)去鱗去內(nèi)臟收拾干凈，魚(yú)腹里面的黑膜也要去除干凈。
加入料酒和鹽腌制1小時(shí)。
鍋中多放點(diǎn)油，放入鯽魚(yú)煎。煎之前要用廚紙把魚(yú)身上的水分吸干，否則會(huì)迸濺油花。
煎到兩面金黃色。要把魚(yú)煎黃煎透。
煎好的魚(yú)放入電壓力鍋中，加入蔥、姜、鹽、料酒、白糖、醋、醬油，再加入清水，到食材的2/3處就可以了，不用沒(méi)過(guò)來(lái)。
壓力鍋都有煮魚(yú)鍵，我都是選擇煮粥鍵，煮的更爛一些。
砂鍋下面鋪上一層蔥段。
放上煮好的鯽魚(yú)和湯汁，開(kāi)火把汁收濃即可。
放入保鮮盒冰箱保存。涼著更好吃。
最后放入砂鍋主要是為了收汁，直接在壓力鍋中收汁也很好，還不容易糊鍋。但壓力鍋沒(méi)法放在煙機(jī)下面，會(huì)弄得家里滿(mǎn)是魚(yú)味。
這個(gè)量的糖基本吃不出甜味，喜歡甜甜的味道可以再增加糖量。
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