霜降過后，已是深秋，廣東省名中醫(yī)、廣東省中醫(yī)院脾胃科學術帶頭人黃穗平教授提醒，此時應該開始準備進補。一來彌補身體在苦夏時的損耗。二則為秋冬御寒做準備，增強身體抵抗力，減少生病機率。俗話說“一夏無病三分虛”，在伏天里，人體大量出汗，消耗了很多內(nèi)在的津液，所以容易陰虛，加上秋燥襲人，故進補的第一肉，首選鴨肉。
補虛養(yǎng)胃不上火
鴨是“補虛勞的圣藥”。“醫(yī)圣”李時珍所著的《本草綱目》記載：“鴨肉，主大補虛勞，最消毒熱，利小便，除水腫、消脹滿、利臟腑、退瘡腫、定驚癇。”鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性寒、味甘，入肺胃腎經(jīng)，有大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、養(yǎng)胃生津利水消腫等作用。
滋陰清熱
鴨肉是進補的優(yōu)良食品，營養(yǎng)很高。凡體內(nèi)有熱的人適宜食鴨肉，食之可祛體內(nèi)之火氣，同時能滋陰，養(yǎng)脾胃，尤其適宜陰虛體質(zhì)人食用。胃陰不足而饑不欲食，陰虛內(nèi)熱而大便干結(jié)的人食之更為有益。此外，鴨肉對于肺結(jié)核有很好的治療效果，所以被人們稱為肺結(jié)核病人的“圣藥”，早在很久之前，我國醫(yī)書著作《本草綱目》便記載鴨肉有食療功效。
需要注意的是，鴨子偏涼，脾胃虛寒、容易便溏腹瀉的人要少吃。黃穗平教授提醒，這類人群如果要吃鴨，必須加姜。福建的姜母鴨就是一道名菜，其中的姜母，就是三年以上的老姜，姜母鴨的發(fā)明者據(jù)說也是一位中醫(yī)，不僅美味，其中亦蘊含著養(yǎng)生的道理。
養(yǎng)胃生津
鴨肉有滋陰養(yǎng)胃的特點，適合秋季食用。秋天氣候干燥，容易傷津耗氣，導致胃腸不適，嗓子干燥等問題。而鴨肉具有潤肺滋陰、養(yǎng)胃生津的作用，有助于舒緩這些不適癥狀。
現(xiàn)代醫(yī)學認為鴨肉脂肪中的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，化學成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用，對防治心腦血管疾病有良好作用；鴨肉所含 B 族維生素和維生素 E 較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病、神經(jīng)炎和多種炎癥，還有抗衰老作用；鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是人體合成輔酶Ⅰ和輔酶Ⅱ的重要原料，有預防糙皮病、高脂血癥和心腦血管疾病等作用。
鴨子怎么選
鴨子選哪種好？《本草從新》就記載過“治水利小便，宜用青頭雄鴨……治虛勞熱毒，宜用烏骨白鴨。老者良。”如果用鴨子來燉湯，還是選老鴨好，老鴨子是指生長長達一年以上的鴨，這種老鴨肉質(zhì)緊密，蛋白質(zhì)和鈣鐵的含量十分豐富。對于肺燥咳嗽的人，建議選青頭雄鴨，而陰虛內(nèi)熱的建議選烏骨白鴨。
黃穗平教授提醒，挑選新鮮的鴨肉時，要留意以下這幾個方面。首先，鴨肉的色澤要明亮鮮艷，并散發(fā)出健康的紅色或粉紅色。其次，肉質(zhì)想要鮮嫩多汁，鴨肉要有彈性的手感。最重要的是，新鮮的鴨肉沒有任何異味，另外，還可以注意一下鴨肉的樣子，切割后是否整齊，有沒有明顯的深色或不規(guī)則的部分。這些都是選擇高品質(zhì)鴨肉的重要指標。
食療方推薦
鴨肉的烹飪方式繁多，但從養(yǎng)生角度出發(fā)，哪種方法最為合適呢？黃穗平教授給大家推薦了一道鮮百合蒸老鴨。
鮮百合蒸老鴨
材料：新鮮百合約300克，鴨子1只。（3人份）
做法：新鮮百合洗凈濾干；鴨子去毛、剖腹后洗凈濾干；將鴨子放入大瓷盆中，背朝下，腹朝上；先將百合放入鴨肚內(nèi)，再放入已洗凈的鴨內(nèi)臟；淋上少量黃酒和細鹽，最后將鴨頭彎入腹內(nèi)；用棉線將鴨身扎牢；上蒸鍋用旺火隔水蒸至鴨肉酥爛時即可。
點評：養(yǎng)陰益胃潤肺。
適合人群：肺胃陰虛者，常見口干舌燥，饑不欲食，大便干結(jié)，心煩失眠，舌嫩紅，苔少。
