鴨肉是秋季進補第一肉,補虛養胃不上火

霜降過后,已是深秋,廣東省名中醫、廣東省中醫院脾胃科學術帶頭人黃穗平教授提醒,此時應該開始準備進補。一來彌補身體在苦夏時的損耗。二則為秋冬御寒做準備,增強身體抵抗力,減少生病機率。俗話說“一夏無病三分虛”,在伏天里,人體大量出汗,消耗了很多內在的津液,所以容易陰虛,加上秋燥襲人,故進補的第一肉,首選鴨肉。

補虛養胃不上火

鴨是“補虛勞的圣藥”。“醫圣”李時珍所著的《本草綱目》記載:“鴨肉,主大補虛勞,最消毒熱,利小便,除水腫、消脹滿、利臟腑、退瘡腫、定驚癇。”鴨子吃的食物多為水生物,故其肉性寒、味甘,入肺胃腎經,有大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、養胃生津利水消腫等作用。

滋陰清熱

鴨肉是進補的優良食品,營養很高。凡體內有熱的人適宜食鴨肉,食之可祛體內之火氣,同時能滋陰,養脾胃,尤其適宜陰虛體質人食用。胃陰不足而饑不欲食,陰虛內熱而大便干結的人食之更為有益。此外,鴨肉對于肺結核有很好的治療效果,所以被人們稱為肺結核病人的“圣藥”,早在很久之前,我國醫書著作《本草綱目》便記載鴨肉有食療功效。

需要注意的是,鴨子偏涼,脾胃虛寒、容易便溏腹瀉的人要少吃。黃穗平教授提醒,這類人群如果要吃鴨,必須加姜。福建的姜母鴨就是一道名菜,其中的姜母,就是三年以上的老姜,姜母鴨的發明者據說也是一位中醫,不僅美味,其中亦蘊含著養生的道理。

養胃生津

鴨肉有滋陰養胃的特點,適合秋季食用。秋天氣候干燥,容易傷津耗氣,導致胃腸不適,嗓子干燥等問題。而鴨肉具有潤肺滋陰、養胃生津的作用,有助于舒緩這些不適癥狀。

現代醫學認為鴨肉脂肪中的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值,化學成分近似橄欖油,有降低膽固醇的作用,對防治心腦血管疾病有良好作用;鴨肉所含 B 族維生素和維生素 E 較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病、神經炎和多種炎癥,還有抗衰老作用;鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是人體合成輔酶Ⅰ和輔酶Ⅱ的重要原料,有預防糙皮病、高脂血癥和心腦血管疾病等作用。

鴨子怎么選

鴨子選哪種好?《本草從新》就記載過“治水利小便,宜用青頭雄鴨……治虛勞熱毒,宜用烏骨白鴨。老者良。”如果用鴨子來燉湯,還是選老鴨好,老鴨子是指生長長達一年以上的鴨,這種老鴨肉質緊密,蛋白質和鈣鐵的含量十分豐富。對于肺燥咳嗽的人,建議選青頭雄鴨,而陰虛內熱的建議選烏骨白鴨。

黃穗平教授提醒,挑選新鮮的鴨肉時,要留意以下這幾個方面。首先,鴨肉的色澤要明亮鮮艷,并散發出健康的紅色或粉紅色。其次,肉質想要鮮嫩多汁,鴨肉要有彈性的手感。最重要的是,新鮮的鴨肉沒有任何異味,另外,還可以注意一下鴨肉的樣子,切割后是否整齊,有沒有明顯的深色或不規則的部分。這些都是選擇高品質鴨肉的重要指標。

食療方推薦

鴨肉的烹飪方式繁多,但從養生角度出發,哪種方法最為合適呢?黃穗平教授給大家推薦了一道鮮百合蒸老鴨。

鮮百合蒸老鴨

材料:新鮮百合約300克,鴨子1只。(3人份)

做法:新鮮百合洗凈濾干;鴨子去毛、剖腹后洗凈濾干;將鴨子放入大瓷盆中,背朝下,腹朝上;先將百合放入鴨肚內,再放入已洗凈的鴨內臟;淋上少量黃酒和細鹽,最后將鴨頭彎入腹內;用棉線將鴨身扎牢;上蒸鍋用旺火隔水蒸至鴨肉酥爛時即可。

點評:養陰益胃潤肺。

適合人群:肺胃陰虛者,常見口干舌燥,饑不欲食,大便干結,心煩失眠,舌嫩紅,苔少。

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