鹵大腸的做法-家常味鹵菜譜
美食菜譜 1733 0
1.豬大腸清洗凈：先用適量醋揉搓去掉腸壁上的黏液，再用清水淘洗兩遍；放一把面粉和適量冷水揉搓，再用清水淘洗兩遍；將腸子用水灌洗一遍；
2.腸壁上的網(wǎng)油留著，把上面的淋巴結(jié)扒掉不要；
3.大腸剪成幾段，入溫水鍋中焯煮，腸子收縮、變色，撈出；
4.大腸放在盆里控水；
5.焯煮大腸時(shí)將香料準(zhǔn)備好，不限于這些：姜、大蔥、干紅辣椒、大蒜、八角、桂皮、香葉、草果等；
6.將步驟5中的香料、醬油、生抽、鹽、少許老抽、適量水倒入電飯煲內(nèi)膽中，水量不要太多，先將料汁加熱至溫乎；
7.將大腸入料汁中，稍微混合一下，使大腸都能浸沒(méi)在湯中；
8.選擇“燜飯”程序即可，時(shí)間到浸泡在腸中半小時(shí)，撈出切段并淋少許料汁食用。
鹵大腸成品圖
烹飪技巧
1.大腸要反復(fù)揉搓干凈再烹飪，這樣能有效去除掉濃重的臟器味；除了全生的大腸，也有半成品及成品鹵大腸可選擇；
2.大腸油不要全部都揪掉，有它才好吃，但油里面藏著淋巴結(jié)，淋巴結(jié)內(nèi)有病毒，一定要揪下來(lái)扔掉；
3.大腸焯煮一下能去除掉大部分的臟器味，而且鹵完后的成品湯汁也不腥，可以做澆汁或者燉菜；
4.大腸雖然好吃，但膽固醇和脂肪含量較多，所以適量食用。
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