渝派宮保雞丁的做法-其它口味炒菜譜
美食菜譜 1020 0
1.雞胸肉切粒,并用鹽和料酒腌制,下鍋前倒調(diào)味油,使其肉更香嫩。

2.干海椒剪粒,姜蒜切粒,郫縣豆瓣剁細(xì)。

3.用香醋、白糖、雞粉和胡椒粉調(diào)制的荔汁味碗汁

4.先將腌好的雞胸肉粒過(guò)油,撈出。

5.鐵鍋留底油,將花椒炒香。

6.放入姜蒜炒香

7.放郫縣豆瓣醬炒香

8.放干海椒粒炒香。

9.加雞肉炒

10.放海椒面炒出紅油

11.倒入碗汁炒香,水份炒干。

12.腰果

13.加腰果炒香

14.起鍋前加香油和白芝麻炒香

15.起鍋裝盤

渝派宮保雞丁成品圖



烹飪技巧
一定要用辣椒面炒出紅油。
碗汁要加胡椒面,才能調(diào)出小荔汁味。
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