渝派宮保雞丁的做法-其它口味炒菜譜

渝派宮保雞丁的做法-其它口味炒菜譜1.

雞胸肉切粒,并用鹽和料酒腌制,下鍋前倒調味油,使其肉更香嫩。

渝派宮保雞丁的做法-其它口味炒菜譜

2.

干海椒剪粒,姜蒜切粒,郫縣豆瓣剁細。

渝派宮保雞丁的做法-其它口味炒菜譜

3.

用香醋、白糖、雞粉和胡椒粉調制的荔汁味碗汁

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4.

先將腌好的雞胸肉粒過油,撈出。

渝派宮保雞丁的做法-其它口味炒菜譜

5.

鐵鍋留底油,將花椒炒香。

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6.

放入姜蒜炒香

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7.

放郫縣豆瓣醬炒香

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8.

放干海椒粒炒香。

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9.

加雞肉炒

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10.

放海椒面炒出紅油

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11.

倒入碗汁炒香,水份炒干。

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12.

腰果

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13.

加腰果炒香

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14.

起鍋前加香油和白芝麻炒香

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15.

起鍋裝盤

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渝派宮保雞丁成品圖

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烹飪技巧

一定要用辣椒面炒出紅油。
碗汁要加胡椒面,才能調出小荔汁味。

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