渝派宮保雞丁的做法-其它口味炒菜譜
美食菜譜 1020 0
1.雞胸肉切粒，并用鹽和料酒腌制，下鍋前倒調(diào)味油，使其肉更香嫩。
2.干海椒剪粒，姜蒜切粒，郫縣豆瓣剁細(xì)。
3.用香醋、白糖、雞粉和胡椒粉調(diào)制的荔汁味碗汁
4.先將腌好的雞胸肉粒過油，撈出。
5.鐵鍋留底油，將花椒炒香。
6.放入姜蒜炒香
7.放郫縣豆瓣醬炒香
8.放干海椒粒炒香。
9.加雞肉炒
10.放海椒面炒出紅油
11.倒入碗汁炒香，水份炒干。
12.腰果
13.加腰果炒香
14.起鍋前加香油和白芝麻炒香
15.起鍋裝盤
渝派宮保雞丁成品圖
烹飪技巧
一定要用辣椒面炒出紅油。
碗汁要加胡椒面，才能調(diào)出小荔汁味。
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