清蒸皖魚段的做法-家常味蒸菜譜

清蒸皖魚段的做法-家常味蒸菜譜1.

首先挑選一條活魚,因為死魚或者處理時間太長的魚肉就會受到影響,一定要現(xiàn)殺現(xiàn)處理,這也是決定了魚肉是否鮮嫩的關(guān)鍵因素,將活魚去掉魚鱗,魚鰓和腹部的黑膜,接著放到流動的清水當(dāng)中沖洗一遍,瀝干水后將頭尾切斷,魚頭和魚尾搭配豆腐可以煮一鍋濃湯,小蔥洗凈,生姜去皮洗凈,切片后改刀切成細(xì)絲;

清蒸皖魚段的做法-家常味蒸菜譜

2.

接著在魚身上涂抹一點食鹽,用手把食鹽涂抹到魚身的每一處,腌制15分鐘左右,這樣不僅能夠讓魚肉更加的入味,還能夠讓味道更鮮美,因為抹鹽能夠讓蛋白酶發(fā)生作用,溶出的氨基酸讓魚肉更加鮮美。然后用刀在魚身上劃上幾刀,刀口里塞入一些姜絲,這樣方便魚肉更好的入味,并且還能夠使魚肉受熱更加的均勻;

清蒸皖魚段的做法-家常味蒸菜譜

3.

準(zhǔn)備一個蒸魚碟子,在上面撒些姜絲,姜絲能墊起魚身,留有點空隙,有利于水蒸氣在碗中循環(huán),而且滲出的姜汁還可以幫助魚肉去腥;

清蒸皖魚段的做法-家常味蒸菜譜

4.

將魚肉放在碟子上,魚身上再撒些姜絲,鍋中倒入足量的清水,開大火將其燒熱,等到鍋中上蒸汽后,把處理好的魚肉放入鍋中的支架上,遮上鍋蓋,大火蒸10分鐘;

清蒸皖魚段的做法-家常味蒸菜譜

5.

時間到后把盤子取出,將魚肉里面的血水和生姜絲,蔥段倒掉,重新放上新鮮的生姜絲;

清蒸皖魚段的做法-家常味蒸菜譜

6.

燒熱炒鍋,倒入食用油煮至沸騰,將蔥段放入鍋中,立馬關(guān)火;

清蒸皖魚段的做法-家常味蒸菜譜

7.

然后淋上蒸魚豉油拌勻,將煮沸的醬汁趁熱淋在魚身上即可。

清蒸皖魚段的做法-家常味蒸菜譜

清蒸皖魚段成品圖

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烹飪技巧

一條魚兩種吃法,煮魚湯也很簡單,將魚頭和魚尾處理干凈,瀝干水后撒點鹽腌制片刻,燒熱炒鍋,倒入食用油,將魚頭魚尾煎至焦黃色,再將豆腐切片也煎一煎,然后放入姜片,倒入適量開水煮至魚湯奶白色,調(diào)入鹽、胡椒粉、雞粉、香菜拌勻即可。

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