豬蹄兒。謝成小塊兒冷水下鍋，加姜片，料酒去腥，水開(kāi)后再煮幾分鐘，之后撈出沖去浮沫，瀝水備用。
碗中加入腐乳壓碎，倒入生抽，老抽攪拌均勻。
鍋中放油，倒入適量冰糖炒糖色。
炒至冰糖完全融化成焦糖色，冒小泡時(shí)。倒入豬蹄兒翻炒上色，之后再將調(diào)好的腐乳汁倒入鍋中一起翻炒均勻。
再放入幾顆八角，并倒入沒(méi)過(guò)豬蹄的適量清水。
大火煮開(kāi)后關(guān)火。
將豬蹄兒連湯移入高壓鍋中，將豬蹄壓熟。
壓好的豬蹄兒在移入砂鍋中，倒入泡好的黃豆，放入蔥段兒和姜片，大火煮開(kāi)后蓋蓋轉(zhuǎn)小火慢燉至黃豆軟爛即可。
軟糯不油膩，入口即化的腐乳豬蹄就做好了。
卸豬蹄要沿著關(guān)節(jié)活動(dòng)的軟骨部分耐心操作，注意安全;高壓鍋先壓熟豬蹄再燉會(huì)比較節(jié)省時(shí)間;黃豆要提前泡發(fā)，這樣更容易燉爛。
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