炒雞蛋的做法-咸鮮味炒菜譜

1.雞蛋打入碗中后加點鹽

2.用筷子朝一個方向用力打散,筷子的運動是個圓錐形,這個圓錐下面是碗底,錐頂在碗正上方,距離碗底6厘米左右吧,這樣打可以讓空氣進去,讓蛋清和蛋黃充分融合

3.在蛋液里加入兩勺水(勺子大小如下圖可以參考)

4.韭菜切碎后加入蛋液里攪拌一下

5.熱鍋冷油,油溫7成熱時倒入蛋液,劃散蛋液翻炒或者讓蛋液先稍微定性后再翻炒

6.加入幾滴料酒再翻炒幾下就可以出鍋了

烹飪技巧

做炒蛋有什么獨門秘籍嗎?有,聽我講來。最重要的三個竅門:

       首先要把雞蛋炒嫩了!這嫩怎么來?水和油缺一不可,油的問題很好解決,只要適當多加一點,那么水呢?雞蛋里不是有水嗎?但是雞蛋的含水量隨著儲存時間變長也會減少的,所以我們可以適當加點水,加什么水呢?一般我們在炒蔬菜的時候都加溫水,加冷水容易讓口感變老。那么在雞蛋里加多少水呢?一個雞蛋,喝湯的小湯匙一勺,大的就半勺,這樣雞蛋的含水量增加了,而且會更加松軟,量也會感覺多了點;

       再者雞蛋不是有股腥味嗎?對的。那怎么去除呢?加料酒。料酒能去腥大家都知道,但是什么時候加呢?對。炒的時候加最好,可以讓雞蛋的腥味連同料酒蒸發出去就可以了。

       最后火候怎么把握?確實炒雞蛋非常重要,一開始油溫不高,雞蛋就不能變蓬松起來,太高就會焦糊了,所以記住先熱鍋,燒到幾乎鍋子都要冒煙了再放油,為什么呢?有人說為什么不直接把油倒進鍋讓油燒到冒煙?你比較一下哪個做法健康呢?你看后者都把油燒到冒煙了,那時侯油里致癌物質揮發出來了啊,這樣的菜做出來就不健康了,我們要好吃,但不能讓油在鍋里呆的太久,所以我們只要一開始盡可能把鍋燒熱再加入油,當油溫7成熱左右,判斷標準是拿筷子沾點雞蛋液放入油鍋里,看到雞蛋液能沸騰起來就正是時候!那么放入雞蛋后是不是一直要大火呢,這要看情況:如果你想做完整的蛋皮,那么讓雞蛋沿鍋四周溢開來后要馬上改小火;但是不這么講究,那就可以用大火不斷翻炒30秒就可以出鍋了。

其它4個要點:

1、打雞蛋的時候筷子的運動是個圓錐形,這個圓錐下面是碗底,錐頂在碗正上方,距離碗底6厘米左右吧,這樣打可以讓空氣進去,讓蛋清和蛋黃充分融合;

2、韭菜最好是當油溫差不多的時候再放進蛋液攪拌,因為韭菜遇到鹽會出水,時間越久水分都流到蛋液里韭菜的口感會影響;

3、炒雞蛋的鏟子手法不一樣,成品也會不一樣,可以先定性再用鏟子鏟成小塊翻炒,也可以一開始就劃散,做出的造型不一樣,但是口感都很鮮嫩;

4、炒雞蛋不用放味精或者雞精,因為雞蛋里就有味精的主要成分谷氨酸鈉啊!

菜品特色

       真的太好吃了啊,周末繼續炒吧,現在是韭菜季,春天的韭菜最營養,也最嫩,和雞蛋搭配真是完美。用我的方法保證好吃,趕緊試試啊!不好吃找我算賬哈哈!

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