1.首先將土豆削去外皮，然后清洗干凈，切成越薄越好的薄片，放入蒸鍋中，大火蒸熟；
蒸土豆期間，將雞切成雞塊，南瓜削去外皮也切成大塊，而生姜切成姜絲，大蒜、香蔥、小米辣切碎備用；
土豆蒸好后，趁熱用勺子壓成細(xì)膩的土豆泥；
然后少量多次加入淀粉（或者面粉）；注意：加入淀粉或者面粉均可，但是口感或者成品透明度等會(huì)有所不同，請(qǐng)根據(jù)需求放入；
直至將土豆泥面團(tuán)揉成不粘手的面團(tuán)；注意：一定要不粘手，否則后續(xù)操作時(shí)面團(tuán)粘手造成蘑菇造型不夠立體；
取適量面團(tuán)雙手雙掌揉成圓球，然后把土豆球放在瓶子（啤酒瓶或者料酒瓶）的頂部，慢慢地壓下去，取下來(lái)就是小蘑菇；注意，如果擔(dān)心瓶口粘，則可以涂層薄油；
一個(gè)個(gè)蘑菇差不多弄好后，起鍋倒入適量清水，大火煮沸后倒入蘑菇，繼續(xù)大火煮至蘑菇浮起后撈出；（除了水煮，也可放入蒸鍋中蒸15分鐘左右，蒸至蘑菇半透明即可；）
再次起鍋，放入適量食用油，油熱后倒入雞塊不停翻炒；
雞塊炒至變色后，倒入蒜末、姜絲、香蔥根部、香葉、八角、桂皮、2勺料酒，繼續(xù)不停翻炒；
炒出香味，料酒差不多炒干后，倒入1勺豆瓣醬、1勺辣味黃豆醬，繼續(xù)翻炒出紅油；
倒入1大碗沒(méi)過(guò)雞塊的清水，再調(diào)入2勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、10克冰糖，大火煮沸后，中小火燜煮；
燜煮至湯汁差不多收干一半時(shí)，倒入南瓜塊、仿蘑菇，翻拌均勻后，繼續(xù)中小火燜煮；
待到湯汁變濃稠，差不多完全收干時(shí)，夾取少許食材品嘗下味道，再根據(jù)自身口味調(diào)入適量鹽和雞粉；
翻拌均勻后倒入蔥花和小米辣，再次翻炒至斷生即可出鍋！
土豆仿蘑菇南瓜燜雞塊成品圖
烹飪技巧
1、最后調(diào)味請(qǐng)根據(jù)自己口味，可不加也可調(diào)入其他調(diào)味料，而不能吃辣則可以忽略小米辣，喜歡香菜等也可以出鍋前放入；
