1.新鮮的鱸魚一條。（做清蒸魚，重量1斤左右為佳，太長的魚蒸的時候過久，肉質易粗老。）
清理干凈鱸魚，特別是魚肚里的黑膜和魚脊骨上的瘀血，然后魚背上切兩刀，魚尾處剁一刀，方便造型。（黑膜和瘀血是魚腥的來源之一，一定要清理干凈）
鱸魚的正內面，均勻的抹上精鹽，胡椒粉和料酒，再撒姜和蔥，腌制8分鐘左右。
腌魚的空檔，紅椒去籽切絲，香蔥切絲，香菜切段。
魚盤中間位置擺上姜片和蔥白，然后拿兩根筷子交叉擺放。（其目的是讓魚跟盤子形成空隙，蒸的時候兩面才會均勻受熱）
腌好的魚，抖落腌料和汁水，擺在筷子上。
坐鍋燒水，水開后放入魚盤，大火蒸8分鐘，然后關火燜3分鐘。
取出蒸好的魚，倒掉蒸出來的湯汁，淋上蒸魚豉油。（許多人蒸魚，錯就錯在這一步，都認為它們是精華，其實這湯汁的腥味特別重，嚴重影響口感）
魚身上面擺放切好的三絲。（記得香蔥要多一些）
坐鍋燒油，趁熱淋在三絲上，快速激出蔥香味。（魚出鍋的步驟是先倒掉湯汁，淋上蒸魚豉油，放三絲，最后澆上滾燙的熱油；最后的淋油萬萬不可省，它能激出蔥香味，讓魚肉的味道更上一層樓）
蔥香鱸魚成品圖
烹飪技巧
1：腌魚的時候，鹽一定不要放多了；腌制的時間也不易過長，盡量控制在10分鐘以內。
2：蒸魚豉油，可以適當的多放一點點，吃魚的時候沾一些，味道會更佳。
