1.新鮮的鱸魚(yú)一條。（做清蒸魚(yú)，重量1斤左右為佳，太長(zhǎng)的魚(yú)蒸的時(shí)候過(guò)久，肉質(zhì)易粗老。）
清理干凈鱸魚(yú)，特別是魚(yú)肚里的黑膜和魚(yú)脊骨上的瘀血，然后魚(yú)背上切兩刀，魚(yú)尾處剁一刀，方便造型。（黑膜和瘀血是魚(yú)腥的來(lái)源之一，一定要清理干凈）
鱸魚(yú)的正內(nèi)面，均勻的抹上精鹽，胡椒粉和料酒，再撒姜和蔥，腌制8分鐘左右。
腌魚(yú)的空檔，紅椒去籽切絲，香蔥切絲，香菜切段。
魚(yú)盤(pán)中間位置擺上姜片和蔥白，然后拿兩根筷子交叉擺放。（其目的是讓魚(yú)跟盤(pán)子形成空隙，蒸的時(shí)候兩面才會(huì)均勻受熱）
腌好的魚(yú)，抖落腌料和汁水，擺在筷子上。
坐鍋燒水，水開(kāi)后放入魚(yú)盤(pán)，大火蒸8分鐘，然后關(guān)火燜3分鐘。
取出蒸好的魚(yú)，倒掉蒸出來(lái)的湯汁，淋上蒸魚(yú)豉油。（許多人蒸魚(yú)，錯(cuò)就錯(cuò)在這一步，都認(rèn)為它們是精華，其實(shí)這湯汁的腥味特別重，嚴(yán)重影響口感）
魚(yú)身上面擺放切好的三絲。（記得香蔥要多一些）
坐鍋燒油，趁熱淋在三絲上，快速激出蔥香味。（魚(yú)出鍋的步驟是先倒掉湯汁，淋上蒸魚(yú)豉油，放三絲，最后澆上滾燙的熱油；最后的淋油萬(wàn)萬(wàn)不可省，它能激出蔥香味，讓魚(yú)肉的味道更上一層樓）
蔥香鱸魚(yú)成品圖
烹飪技巧
1：腌魚(yú)的時(shí)候，鹽一定不要放多了；腌制的時(shí)間也不易過(guò)長(zhǎng)，盡量控制在10分鐘以?xún)?nèi)。
2：蒸魚(yú)豉油，可以適當(dāng)?shù)亩喾乓稽c(diǎn)點(diǎn)，吃魚(yú)的時(shí)候沾一些，味道會(huì)更佳。
