茄汁西葫蘆雞肉餅的做法-茄汁味煎菜譜
美食菜譜 607 0
1.將西葫蘆和雞胸肉準備好

2.雞胸肉剁成肉泥

3.西葫蘆切適宜塊

4.西葫蘆用機器絞碎(也可以嚓成絲)

5.蒜拍一下切碎,蔥姜切好

6.肉泥里加入老抽5克、生抽10克、蠔油10克、鹽2克、糖2克、花椒粉1克、姜末5克、蔥末15克

7.充分攪拌均勻。

8.將西葫蘆碎放入拌好料的肉泥中

9.攪拌一起

10.最后撒少量的面粉拌勻(約50克)

11.充分攪拌均勻,餅坯料就調好了。

12.鍋里多倒些油,油溫熱時,將拌好的餅坯料一個個的挖到鍋里

13.用勺背將餅坯按扁

14.一面煎黃,翻面煎另一面,保持中火依次煎好全部。將煎好的餅全部撿出來。

15.鍋中少倒些油,油熱下入蔥蒜

16.炒一下,炒出香味。

17.再加入西紅柿醬

18.倒入適量的清水,邊倒邊攪拌,直到成為湯汁,

19.加適量的鹽和糖調味。

20.待到湯汁沸騰將煎好的餅下鍋。

21.快速翻拌,讓每一塊餅都包裹上茄汁

22.撒些小香蔥和香菜即可出鍋啦。

茄汁西葫蘆雞肉餅成品圖



烹飪技巧
1.如不想燴燒,煎透煎熟就可食用。
2.如果用油炸小餅更焦脆好吃。
3.面粉加入量視西葫蘆的出水量來定,不可用太多的面粉,否則口感就粘乎了。如葫蘆出水太多就擠掉一些現制作。
4.蕃茄醬加入水時邊加入邊攪拌,水量的多少根據自己的喜好,我加入的少一些,比較粘稠,成品出鍋后沒有什么湯汁,喜歡有湯汁的可以多加一些水,但必須快速翻炒出鍋,否則容易塌鍋變軟。
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