溜肉段的做法-家常味炸菜譜
美食菜譜 1253 0
1.
青紅椒洗凈去籽，切塊。
2.
- 2 -
洗凈的豬瘦肉切成一厘米寬的肉條，放入盆中備用。
3.
盆中加入鹽3克，胡椒粉1克，料酒15毫升去腥。
4.
攪拌均勻，腌制10分鐘，使肉條充分入味。
5.
10分鐘過后，盆里打入一個(gè)雞蛋，再加入適量淀粉。
6.
用手順著一個(gè)方向攪拌，讓每一根肉條都均勻的裹上淀粉。
7.
鍋中倒入適量金龍魚濃香笨榨熟豆油，燒至油溫六成熱。（六成油溫的熱油，溫度180度左右。筷子插入油鍋中周圍氣泡數(shù)量和速度比三成熱的油溫增加一倍，油面向四周有輕微翻動(dòng)，手接近有的表面，熱感很明顯。這種油溫適合做油炸，能讓食材很快定型，顏色也漂亮，還不會出現(xiàn)炸糊的情況。）
8.
下入腌好的肉條。（肉條一根一根放入，否則肉容易粘連。）
9.
轉(zhuǎn)中小火炸3-4分鐘，等肉條炸至定型，外皮酥脆呈金黃色時(shí)，撈出控油。
10.
油溫升至七成熱時(shí)，復(fù)炸20秒左右，撈出控油備用。
11.
鍋中留少許底油，倒入蔥姜末爆香。
12.
添加少許清水，再加入蠔油5克，陳醋5毫升、生抽10毫升、白糖2克，開中火煮1分鐘左右。
13.
倒入青紅椒快速翻炒均勻。
14.
倒入炸好的肉條，翻炒均勻。
15.
再勾入少許水淀粉。
16.
翻炒均勻即可。
溜肉段成品圖
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