八寶豆腐箱的做法-家常味燒菜譜
美食菜譜 456 0
1.兩塊北豆腐或者韌豆腐；
2.切大方塊，不規(guī)則的邊角料切掉；
3.鍋中倒油燒熱，將大豆腐塊入鍋炸至幾面金黃，形成一層硬殼；
4.剩下的邊角料也炸成豆泡即油豆腐；
5.八寶豆腐箱的材料準(zhǔn)備好，算來算去總算湊夠了8種，不限于這些噢：牛肉、豇豆、杏鮑菇、土豆、胡蘿卜、大蔥、姜、蒜；也可以放香菇、木耳等食材；
6.牛肉、蔥、姜、蒜入料理機(jī)中，打碎；
7.豌豆焯水，杏鮑菇、土豆和胡蘿卜切小丁；炸好的油豆腐邊角料也可以切碎使用；
8.幾種材料加鹽、生抽、蠔油、少許涼水，混合均勻；
9.油豆腐頂部用利刀劃開三邊，形成一個(gè)蓋子，將大部分的豆腐掏出來；
10.把餡料填得滿滿的，越鼓越好看；
11.燒一鍋水，滴幾滴油，撒少許鹽，將切成小朵的西蘭花焯燙變色，撈出沖涼水備用；
12.鍋中另燒水，將豆腐箱入鍋中大火燒開；
13.轉(zhuǎn)小火，蓋蓋子，燜燉10分鐘；
14.豆腐箱和西蘭花裝盤；
15.湯汁中倒少許蠔油、鹽攪拌融化，淋少許玉米淀粉漿，煮到透明時(shí)關(guān)火，將芡汁淋到豆腐箱上，最后擺上枸杞裝飾。
八寶豆腐箱成品圖
烹飪技巧
1.自己炸豆泡需選用質(zhì)地瓷實(shí)的豆腐，比如北豆腐、韌豆腐，不宜用內(nèi)酯豆腐；也可以買現(xiàn)成的豆泡（油豆腐），但是形狀和大小不及自己做的豪氣；
2.西蘭花做裝飾好看，口感也清脆，能讓身體攝入更多的膳食纖維，也可以用其它小青菜如油菜代替擺盤；
3.餡料可葷可素，如果全素餡，不一定多好吃；如果全葷餡，營養(yǎng)過剩，所以半葷半素最好，既有肉香，又不會(huì)給腸胃增加太多的負(fù)擔(dān)，營養(yǎng)比較均衡，食材不限于8種，只是8種走八寶音聽著吉祥，少于或者多于8種均可；
4.最后的芡汁是點(diǎn)睛之筆，既能為整盤菜增加光澤，又能增加鮮味。
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