八寶豆腐箱的做法-家常味燒菜譜
美食菜譜 456 0
1.兩塊北豆腐或者韌豆腐;

2.切大方塊,不規(guī)則的邊角料切掉;

3.鍋中倒油燒熱,將大豆腐塊入鍋炸至幾面金黃,形成一層硬殼;

4.剩下的邊角料也炸成豆泡即油豆腐;

5.八寶豆腐箱的材料準備好,算來算去總算湊夠了8種,不限于這些噢:牛肉、豇豆、杏鮑菇、土豆、胡蘿卜、大蔥、姜、蒜;也可以放香菇、木耳等食材;

6.牛肉、蔥、姜、蒜入料理機中,打碎;

7.豌豆焯水,杏鮑菇、土豆和胡蘿卜切小丁;炸好的油豆腐邊角料也可以切碎使用;

8.幾種材料加鹽、生抽、蠔油、少許涼水,混合均勻;

9.油豆腐頂部用利刀劃開三邊,形成一個蓋子,將大部分的豆腐掏出來;

10.把餡料填得滿滿的,越鼓越好看;

11.燒一鍋水,滴幾滴油,撒少許鹽,將切成小朵的西蘭花焯燙變色,撈出沖涼水備用;

12.鍋中另燒水,將豆腐箱入鍋中大火燒開;

13.轉(zhuǎn)小火,蓋蓋子,燜燉10分鐘;

14.豆腐箱和西蘭花裝盤;

15.湯汁中倒少許蠔油、鹽攪拌融化,淋少許玉米淀粉漿,煮到透明時關(guān)火,將芡汁淋到豆腐箱上,最后擺上枸杞裝飾。

八寶豆腐箱成品圖




烹飪技巧
1.自己炸豆泡需選用質(zhì)地瓷實的豆腐,比如北豆腐、韌豆腐,不宜用內(nèi)酯豆腐;也可以買現(xiàn)成的豆泡(油豆腐),但是形狀和大小不及自己做的豪氣;
2.西蘭花做裝飾好看,口感也清脆,能讓身體攝入更多的膳食纖維,也可以用其它小青菜如油菜代替擺盤;
3.餡料可葷可素,如果全素餡,不一定多好吃;如果全葷餡,營養(yǎng)過剩,所以半葷半素最好,既有肉香,又不會給腸胃增加太多的負擔,營養(yǎng)比較均衡,食材不限于8種,只是8種走八寶音聽著吉祥,少于或者多于8種均可;
4.最后的芡汁是點睛之筆,既能為整盤菜增加光澤,又能增加鮮味。
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