近日，有英國媒體報(bào)道，牛津大學(xué)一項(xiàng)針對近5萬人的研究發(fā)現(xiàn)，純素食者患中風(fēng)的幾率比肉食者高出了20%。這可能是由于血液膽固醇降低和維生素B1、B2等營養(yǎng)素水平降低所致。在如今高脂高油的餐飲環(huán)境下，素食被不少人認(rèn)為是一種健康的飲食方式，但近日的研究卻否定了這種看法。
多吃粗糧雜糧更健康，能量棒、運(yùn)動(dòng)性飲料可調(diào)節(jié)身體機(jī)能……生活中還有哪些看似健康，卻是噱頭居多的飲食呢？
誤區(qū)一：能量棒、運(yùn)動(dòng)性飲料可代替正常飲食
除了五谷雜糧，市面上五花八門的食品中，有不少能量棒號稱有代餐功能，吃一口的營養(yǎng)頂平時(shí)飲食的三十口，也被不少人認(rèn)為是減肥佳品。此外，運(yùn)動(dòng)飲料也因其宣傳的多種功能性被很多人推崇，這些食品真的如傳說中的那么神奇，可以經(jīng)常食用嗎？
對此，肖明中表示，萬變不離其宗，我們看食物好不好主要有兩點(diǎn)，一是它含有什么成分、含量多少；二是它是否天然、多樣、營養(yǎng)均衡。號稱“吃一口的營養(yǎng)頂平時(shí)飲食的三十口”，這個(gè)說法主要是指能量棒中某種成分含量較高，比如一個(gè)30g雞蛋清的蛋白質(zhì)含量大約有3.5g，而一勺30g蛋白粉的蛋白質(zhì)含量大約有21g。
至于能量棒是否可以替代正常飲食？“我認(rèn)為需要分情況而論。”肖明中說，像年老體弱者，咀嚼功能較差需要使用代餐者可以用，對于減重人群可短期使用，對普通人而言，天然食材烹飪的食物更加合適。天然食材可以避免因咀嚼少、食物體積小等引起的蛀牙、胃動(dòng)力不足等問題。運(yùn)動(dòng)飲料主要針對高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)后，能量大量消耗、電解質(zhì)和水隨汗液流失后需要進(jìn)行對應(yīng)的補(bǔ)充時(shí)使用。小運(yùn)動(dòng)量，及日常生活中無需飲用。再者，許多飲料為了迎合消費(fèi)者口味，添加了代糖，比如阿斯巴甜、安賽蜜。雖然熱量不高，也不宜過多攝入。
范志紅介紹，能量棒主要分為谷物棒、蛋白質(zhì)棒和運(yùn)動(dòng)能量棒。谷物棒大多以燕麥為主料，而燕麥本身含有較多纖維素，是極好的碳水化合物來源。一般來說，正規(guī)廠家生產(chǎn)的谷物棒會(huì)添加額外的蛋白質(zhì)等成分，并控制糖量，以達(dá)到更合理的營養(yǎng)配比，而對有些品牌的谷物棒則要小心——它很有可能含有大量的糖、油，熱量爆表卻沒什么營養(yǎng)；蛋白質(zhì)棒，一根蛋白質(zhì)棒含有10—20克蛋白質(zhì)，占每日蛋白質(zhì)攝入量的20%左右，它和蛋白粉一樣，可以在健身前后補(bǔ)充蛋白質(zhì)，以促進(jìn)肌肉生長，而又比蛋白粉更加簡便易攜，因此頗受歡迎。理論上，對于不太健身的人群而言，均衡的日常食譜已經(jīng)可以提供足量的蛋白質(zhì)。但中國居民飲食大多以碳水化合物為主，普遍缺乏蛋白質(zhì)，而減肥的小朋友們怕胖不吃肉，蛋白質(zhì)攝入更是不足。因此，適當(dāng)吃一些熱量不高的蛋白質(zhì)棒，對于營養(yǎng)均衡有一定好處。
“再就是運(yùn)動(dòng)能量棒，這也是需要強(qiáng)調(diào)說明的，運(yùn)動(dòng)能量棒又分為動(dòng)力能量棒和耐力能量棒。動(dòng)力能量棒一般在運(yùn)動(dòng)前食用，含有碳水化合物和一定的蛋白質(zhì)、脂肪，為身體提供全面營養(yǎng)。而耐力能量棒則是為長跑、自行車等高強(qiáng)度耐力運(yùn)動(dòng)設(shè)計(jì)的，碳水化合物含量極高，幾乎沒有蛋白質(zhì)和脂肪。”范志紅說，所以民眾一定要切記，在進(jìn)行不同的運(yùn)動(dòng)時(shí)，要選用合適的運(yùn)動(dòng)能量棒。這些能量棒大多以碳水化合物為主要熱量來源。在高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)時(shí)，它能快速補(bǔ)充能量，但如果你窩在沙發(fā)上把它當(dāng)零食吃，它就會(huì)迅速堆積成腰間的游泳圈。
誤區(qū)二：無脂肪食品、無糖可樂吃了不會(huì)發(fā)胖
吃的好，久坐不運(yùn)動(dòng)，使得超重的人越來越多。這就使一部分人對無脂肪食品、無糖可樂更加青睞，認(rèn)為更有利于健康，吃了也不會(huì)發(fā)胖。事實(shí)果真如此嗎？
“脂肪是食物中必須的一部分，不要談脂色變，脂肪中有壞脂肪也有好脂肪。減少食物中飽和脂肪、反式脂肪的占比，將其替換為不飽和脂肪。把握好總熱量及脂肪在飲食中熱量占比即可。肖明中說，對于肥胖高血脂及糖尿病人群，可以用脫脂食品控制總熱量攝入，對于其他人群，只要攝入量不大，可以選擇全脂牛奶、魚油這樣的食品。因?yàn)槊撝^程中，食物中的許多脂溶性物質(zhì)會(huì)在脫脂過程中流失，比如全脂奶中含有對系統(tǒng)發(fā)育有益的磷脂成分（如DHA），而脫脂奶沒有，魚油中含有對心腦血管有利的Omega-3，大豆油中含有必須脂肪酸alpha-亞麻酸。因此，建議適量食用優(yōu)質(zhì)油脂。
范志紅表示，很多人都知道，吃太多糖有害健康，世界衛(wèi)生組織要求成年人每天吃精制糖的數(shù)量不超過50克，最好能控制在25克以內(nèi)。于是，市場上各種無糖、低糖食品越來越多，殊不知，這些食品配料表中卻添加了阿斯巴甜、甜蜜素、安賽蜜等很多非糖甜味劑。
“大部分的流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，食用甜味劑與較高的體重相關(guān)。換句話說，吃較多甜味劑的人比不吃的人更胖。”范志紅說，也有研究表明，甜味劑里雖然不含糖，卻會(huì)激活胰腺和小腸中的甜味受體，使體內(nèi)胰島素濃度上升。而胰島素水平升高，脂肪分解減少，合成增加，就容易造成肥胖。
誤區(qū)三：多粗少精，才更營養(yǎng)健康
當(dāng)前，隨著人們生活水平的提高，大米白面吃多了。過去被認(rèn)為是帶著“土”味兒的雜糧，搖身一變，成了人們的“新寵”。更有甚者說，多吃粗糧更健康。粗糧真的適合所有人吃，吃得越多越好嗎？
“粗糧、雜糧是相對于精細(xì)加工的糧食而言，包括如小米、高粱、燕麥、玉米以及一些豆類食物。粗糧、雜糧主要營養(yǎng)元素是維生素、礦物質(zhì)以及膳食纖維，是碳水化合物的主要來源。按照食物攝入均衡性、多樣化原則來講，碳水化合物的攝入總量也要適量，并不是一種食物吃得越多越好。”湖北省中醫(yī)院肥胖專科副主任醫(yī)師肖明中在接受科技日報(bào)記者采訪時(shí)說。
肖明中介紹，雜糧、粗糧的主要作用是保障消化系統(tǒng)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，延長食物在胃中的停留時(shí)間，增加飽腹感，延遲飯后葡萄糖吸收的速度，維持正常腸道菌群，對于減肥、控制“三高”等有一定好處。但是，并不是每個(gè)人都適合吃粗糧、雜糧，如老人、孩子胃腸道功能減弱或者發(fā)育不成熟，吃太多粗糧會(huì)增加胃腸道負(fù)擔(dān)，出現(xiàn)脹氣、便秘等癥狀。此外，雜糧的攝入還應(yīng)根據(jù)個(gè)人體質(zhì)選擇，大部分雜糧都屬于平性食物，但如果常年以綠豆、赤小豆這些雜糧為主，寒涼體質(zhì)的人是不適合的；薏苡仁這些性味甘淡微寒的藥食同源食物，具有健脾去濕的功效，陰虛、陽虛體質(zhì)的人不宜長期食用。
“最好的雜糧、粗糧吃法是根據(jù)自身體質(zhì)情況，配合精致白米、白面，按比例摻和一起食用，既能保證消化功能的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，又能保證身體健康。”肖明中強(qiáng)調(diào)。
確實(shí)，在中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅看來，生活中，人們對雜糧的評價(jià)，有很大的分歧。負(fù)面說法有雜糧不好消化，吃多了容易脹氣；正面說法則是雜糧消化速度慢，吃了不容易發(fā)胖，膳食纖維豐富，幫助預(yù)防便秘等。所以，食物還是那個(gè)食物，特點(diǎn)還是那個(gè)特點(diǎn)，就看從什么角度看了。不同情況下，不同人的飲食生活中，本來就對食品有不同的要求。
“如果需要控制血糖，那就不妨適當(dāng)吃一些慢消化的全谷雜豆；如果血糖正常，但消化不良，那就可以減少全谷豆類比例，增加白米白面比例，并選擇相對比較容易消化的品種，比如胚芽米、小米等，并不比精白米難消化多少。”范志紅說。
