隔了多長時間的飯菜,就算隔夜菜?

天氣越發炎熱,各種食品安全問題隨之出現,其中隔夜菜能不能吃、到底會不會致癌這個問題備受爭議,也一直困擾大家多年,到底哪種說法才是正確的呢?

接下來小編帶你揭開關于“隔夜菜”的秘密。

過了一晚就算隔夜菜嗎?

按照字面上的理解,大家會以為隔了一夜的菜就是隔夜菜,其實隔夜菜并不是指放了一夜的菜,而是只要放置超過5-8小時,就算是隔夜菜。

很多家庭做菜時喜歡做很多,但是又吃不完,為了避免浪費,就想著留著明天再吃,隔天再將菜熱一熱就能再吃一頓,那隔夜菜究竟能不能吃呢?

隔夜菜到底能不能吃?

隔夜菜能不能吃和隔夜菜的種類、存放方式和存放位置以及時長都有關系。

很多人認為隔夜菜存在過量亞硝酸鹽,會致癌,所以不能吃。隔夜菜中確實存在亞硝酸鹽,但是其劑量會隨著存放時長和存放位置而變化。

如果存放得當,隔夜菜不會致癌,因為亞硝酸鹽劑量和平時相比,只是升高了一些,并沒有超標。其實,亞硝酸鹽在我們的日常生活中很常見,在合理安全的劑量下,亞硝酸鹽允許被添加到一些腌制食品中。

值得注意的是,雖然它會被人體正常代謝掉,但是亞硝酸鹽超標有可能引起人體中毒乃至死亡。正常情況下,亞硝酸鹽達到0.3g~0.5g會引起中毒,3g就會導致死亡。

福州羅源縣的老魏和母親生活在農村,沒有電冰箱,又怕浪費,飯菜吃不完就留著下一頓熱一熱再吃。

由于長期食用存放不當的隔夜菜,母親和老魏突然出現腹痛不適、惡心、嘔吐、高熱等癥狀,兩人休克后被送往醫院搶救,魏母最后因搶救無效去世,老魏則出現多器官衰竭的后果。

所以隔夜菜一定要注意正確存放,也不要長期食用隔夜菜,以免對身體造成損害。

年輕一代喜歡上班自帶飯菜,但是在做菜時避免不了要隔夜存放,那隔夜菜應該如何存放才不會產生過量的亞硝酸鹽呢?

上班帶飯,隔夜菜怎么吃才健康?

越來越多的上班族在吃膩快餐和外賣后,想要吃得更健康選擇自帶飯菜,由于時間問題,飯菜一般會在前一晚做好。

而做好的飯菜放置一晚后,自然就變成了隔夜菜,如果隔天再吃,存放時應該要注意這幾項:

存放冰箱中應該在4℃以下,并且要用保鮮膜或保鮮袋進行密封;做到分類存放,肉類、蔬菜最好分開存放,避免細菌交叉污染,防止食物之間串味,影響食用口感;食用前還應充分加熱。

除此之外,上班族應該選擇做哪些菜可以減少亞硝酸鹽的產生呢?

1、蔬菜:

通常莖葉類的蔬菜硝酸鹽含量較高,因為施用的化肥是氮肥,容易被硝酸鹽污染;而瓜類蔬菜較低,根莖類和花菜類居中。

所以上班族想要減少亞硝酸鹽的產生,建議選擇花菜類或瓜類蔬菜,如:大白菜、菠菜、西藍花等。

2、肉類:

肉類的硝酸鹽含量較低,存放后變化也不大,可以放心制作存放,比如豬肉、雞胸肉、牛肉等。

3、雞蛋:

雞蛋營養豐富,但是半熟的雞蛋放入冰箱儲存容易滋生細菌,建議將蛋煮熟后再存放。

除了以上3種可以作為隔夜菜食用的食物種類之外,還要注意木耳、銀耳、蘑菇最好不要隔夜食用。因為菌類容易殘留硝酸鹽,而放置時間過久也會產生大量的亞硝酸鹽,所以建議煮后就吃完,不要隔夜。

總而言之,隔夜菜在正確的存放方式下不會致癌。但是隔夜菜存放一段時間后營養會流失,亞硝酸鹽的含量也會有不同程度的增加,同時滋生細菌,菜的口感也變差,所以建議大家少吃隔夜菜,減少對身體產生的危害。

參考資料

[1]《嚇人!隔夜菜竟會致癌?那放了多久算隔夜?現在看還不晚…》.科普中國.2019-11-08

[2]《一對母子吃了隔夜菜一死一多器官衰竭》.東南快報.2019-08-01

[3]《你了解隔夜菜嗎?哪些隔夜菜不能吃》.中國青年網.2014-10-17

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