“貼秋膘”,這樣“貼”更健康

二十四節(jié)氣里,“吃”總占一席之地,立秋也有“貼秋膘”之說。那么,如何貼秋膘才能保證健康達(dá)標(biāo)呢?

識(shí)肉再食肉 貼膘不養(yǎng)膘

膘,原意是“飽含油脂的肥肉”,貼即添補(bǔ)。隨著生活水平和健康意識(shí)的提升,貼秋膘的總目標(biāo)應(yīng)為“貼膘不養(yǎng)膘”,即進(jìn)食適量的精瘦肉,補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白,避免過食肥肉等食物,做到“貼膘增肌”。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》對(duì)養(yǎng)生保健提出的膳食指導(dǎo)“五谷為養(yǎng),五果為助,五畜為益。”指中國人的膳食結(jié)構(gòu),在以糧食為主食的基礎(chǔ)上,增加肉食,有益補(bǔ)益精氣、強(qiáng)壯身體。古代“五畜”指豬肉、牛肉、羊肉、犬肉、雞肉,現(xiàn)代泛指各種肉類膳食。立秋過后,合理“識(shí)”肉貼膘,有益體質(zhì)。

豬肉性偏寒,滋陰潤(rùn)燥的同時(shí)能補(bǔ)氣養(yǎng)血;含豐富蛋白質(zhì)、碳水化合物、磷、鈣、鐵以及B族維生素;適合體瘦貧血,頭暈乏力,干咳便秘等;發(fā)燒或久病后口舌干燥、恢復(fù)飲食時(shí)可選擇食用。

牛肉性溫,能補(bǔ)血益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)筋健骨,所含蛋白質(zhì)較高,促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育;適合體虛自汗,畏寒肢冷,腰酸腹瀉者;尤其有助于手術(shù)后和疾病恢復(fù)期的調(diào)養(yǎng)。

羊肉性溫,補(bǔ)養(yǎng)氣血,溫中補(bǔ)虛,還能補(bǔ)腎壯陽;含蛋白質(zhì)、鐵、維生素A、E等,適合平時(shí)體虛怕冷,虛寒性哮喘,脾胃虛寒引發(fā)的胃脘冷痛、尿頻陽痿等情況。

雞肉性微溫,能溫中補(bǔ)氣,養(yǎng)血通脈,補(bǔ)腎健骨;含豐富蛋白質(zhì),維生素A、維生素C、維生素B1、煙酸、鐵等;適合面色萎黃、神疲乏力,畏寒肢冷,女性月經(jīng)稀少或產(chǎn)后缺乳。

其他如蝦肉性溫,益腎助陽,補(bǔ)氣養(yǎng)血,祛痰化瘀;含豐富蛋白質(zhì)、維生素B12、鋅、碘、硒等營養(yǎng)成分,適合虛寒性骨質(zhì)疏松伴發(fā)腰膝酸軟者、體弱畏寒和產(chǎn)后缺乳者。鴨肉性涼,能養(yǎng)陰益胃、化痰止咳并能消腫,其含不飽和脂肪酸,輔助降低膽固醇,去皮進(jìn)食適合平時(shí)咽干口渴、干咳少痰、潮熱盜汗者。

辨識(shí)了不同肉食的功效,還需關(guān)注貼膘“不養(yǎng)膘”。根據(jù)《中國居民膳食指南》的建議,推薦每天魚、禽、肉、蛋攝入量共計(jì)120~200g。

暑秋巧搭配 貼膘助達(dá)標(biāo)

立秋尚未出“暑”。暑性熱盛,耗氣、挾濕。中醫(yī)講究“辨證論治、辨體施養(yǎng)”,因此剛?cè)肓⑶铮=○B(yǎng)生宜結(jié)合體質(zhì)、兼顧“暑秋相交”的特點(diǎn)。

俗話說“魚生火,肉生痰?!笔罘焓橙膺^多,易導(dǎo)致人體脾胃氣機(jī)阻滯,體內(nèi)易滋生痰濕;可出現(xiàn)體倦口黏、腹脹早飽、大便黏膩或溏稀等。吃肉貼膘宜做好膳食搭配,有益脾胃運(yùn)化,防止消化不良。

如豬肉易生痰濕,可搭配溫中化濕功效的藥食作為作料,如豆蔻、砂仁、草果,每次每種3~6g與肉食同燉,這在暑伏中的“立秋”食用,應(yīng)季祛暑又味道芳香;牛肉多食不易消化,燉煮時(shí)可加入適量山楂、陳皮(可各10g)幫助消化;羊肉搭配白蘿卜利于理氣化痰消食;魔芋性寒涼,能化痰理氣、寬腸通便,選魔芋燉雞肉“補(bǔ)而不滯”,防止食積上火,適合糖尿病、高血壓或高脂血癥伴有便秘者,超重和身體多發(fā)增生結(jié)節(jié)者也適合食用;鴨肉偏涼,紫蘇溫中理氣,紫蘇葉燉鴨搭配合理、芳香和胃,適合胃弱陰虛、大便易不成形的人群選擇。

此外,健康“搭配”不僅在于飲食配伍,還在于動(dòng)靜結(jié)合。中醫(yī)認(rèn)為,脾主肌肉、脾主四肢,合理運(yùn)動(dòng)有助升發(fā)陽氣、強(qiáng)壯體格。立秋和暑伏交融之時(shí),貼膘搭配健脾“升清”運(yùn)動(dòng)有利健康達(dá)標(biāo)。如早晚涼爽時(shí)段,肢體舒展運(yùn)動(dòng)能增加脾胃健運(yùn);或選擇慢跑、快走、跳繩、騎行等運(yùn)動(dòng);或在室內(nèi)早晚鍛煉八段錦、廣播體操,能使“脾升清”,從而令人精神振奮、頭目清利,有益增肌。對(duì)于脾虛運(yùn)化不足、易飲食積滯者,可輔助餐后穴位按摩、日常耳穴壓丸等中醫(yī)手法;如選擇中脘、足三里等,以食指、中指及無名指并攏(或以拇指)按壓或順時(shí)針按揉2~3分鐘,每日2~3組,促進(jìn)消化。

(作者:宣磊,系北京協(xié)和醫(yī)院中醫(yī)科副主任、副主任醫(yī)師)

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