維生素C是蘋果的10倍!最近,建議多吃這種花

四五月份是槐花盛開的時刻。鮮艷的外表、怡人的清香,關鍵是還能吃,味道甜滋滋的,讓人很難不愛!

那么,好吃又好聞的槐花營養咋樣?有啥吃法?

01

槐花富含哪些營養?

槐花是豆科植物槐樹的花和花蕾,在花蕾形成或者開花的時候采收,其中未開的花蕾稱為“槐米”,開花的稱為“槐花”。槐花不僅口感甘甜、鮮嫩清香,營養也相當不錯。

碳水化合物

槐花富含碳水化合物,含量為17g/100g,和土豆差不多,所以我們平時可以把槐花當半個主食來吃。需要注意的是,如果吃了槐花,建議當餐主食適當減量。

槐花含有較高的可溶性糖,所以口感很甜。其可溶性糖含量由大到小依次為:槐花>小槐米>中槐米>大槐米(大槐米長度為1.6~2.0厘米、中槐米長度為1.2~1.6厘米、小槐米長度為0.7~1.2厘米),槐花中的可溶性糖含量明顯高于不同發育階段槐米中的含量。所以,吃槐花會感覺比吃槐米更甜、更鮮美。

膳食纖維

槐花的不溶性膳食纖維含量較高,約為2.2g/100g,比白菜、莧菜、菠菜、薺菜、芹菜等蔬菜都高,多吃對腸道健康有好處。

維生素C

《中國食物成分表》中的數據顯示,其維生素C含量為30mg/100g,可以和橙子媲美,是蘋果的10倍之多。

并且,槐花中的維生素C含量比不同發育時期的槐米都高,由大到小依次為:槐花>大槐米>小槐米>中槐米。

礦物質鐵

槐花的鐵含量高達3.6mg/100g,是菠菜的1.2倍。

黃酮類化合物

槐花中含有大量的黃酮類物質,比如蘆丁、刺槐甘、槲皮素、山柰酚等,具有抗氧化作用。

其中,蘆丁能調節毛細血管通透性和脆性、改善微循環、對控血壓也有好處,蘆丁在槐花中的含量小于不同時期的槐米。槲皮素與蘆丁的含量呈正相關,蘆丁含量越高、槲皮素含量也越高。

02

叫“槐花”的都能吃嗎?

槐花有洋槐花(刺槐花)和國槐花兩種,可以直接供我們食用或泡水飲用的是洋槐花,香味濃烈;而國槐花一般不直接吃。

國槐花的蘆丁含量要比洋槐花高得多,是其5~10倍,味道不如洋槐花,還可能會刺激消化系統導致身體不適,需要炮制成生槐花、炒槐花和槐花炭,蘆丁含量才會有所降低。

在外觀上,這兩種槐花也不一樣:

洋槐花的樹枝上有刺,洋槐花干燥花呈白色且略帶綠色,開花呈鐘狀,花冠白色,旗瓣近圓形,氣味芳香,味道甘甜,沸水浸泡后,溶液為淡黃色;

國槐花的樹枝上沒有刺,國槐花呈棕黃色,皺縮而卷曲,花瓣多散落,開花呈鐘狀,顏色為黃綠色,旗瓣闊心形,味較淡微苦,沸水浸泡后,溶液呈褐色。

03

槐花的推薦吃法有哪些?

槐花除了能泡水喝之外,還能做很多美食,比如槐花餅、槐花餃子、蒸槐花、槐花炒雞蛋。

槐花餅

將槐花清洗干凈后瀝干水分,放入面粉和打散的雞蛋,加適量水攪拌成糊狀。平底鍋刷油后倒上面糊,烙成兩面金黃即可。

槐花餃子

槐花清洗干凈后控干水分,和豬肉、蔥姜蒜、十三香混合在一起做餃子餡。煮熟的餃子滿屋香氣飄飄,吃著也是鮮香四溢。

蒸槐花

很多蔬菜都可以和面粉一起蒸著吃,比如大家常吃的有芹菜葉、茼蒿、胡蘿卜、豆角,都很美味。槐花也可以這樣吃,清洗干凈的槐花,加一些干面粉拌勻,放在蒸鍋里蒸上幾分鐘就能吃,松散清香。

槐花炒雞蛋

將洗干凈的槐花放入打散的雞蛋中,撒少許食鹽后攪拌均勻。熱鍋涼油,油溫上來后倒入混合好的雞蛋液,翻炒熟透后就可以出鍋了。吃起來不僅有雞蛋的香味,還香甜可口。

春季槐花開滿枝頭,空氣中飄散著槐花的清香,它不僅好看好聞還好吃。吃槐花不僅能品到清甜,還能攝入豐富的膳食纖維、維生素C以及黃酮類化合物,真的推薦大家趁鮮嘗一嘗。

監制丨王元

主編丨杜顯翰

作者丨薛慶鑫

審核丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任

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