香椿含有豐富的維生素C、維生素E、胡蘿卜素和鉀、鈣、鎂等營養(yǎng)素，是營養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜;香椿性涼味苦，具有清熱解毒、健胃理氣、補(bǔ)腎養(yǎng)發(fā)、潤膚健美、舒肝明目等多重食療功效。也就是說吃香椿是可以強(qiáng)身、美容的。如果將香椿與其他的食材合理搭配，就能使香椿的養(yǎng)生功效發(fā)揮到極致。香椿炒雞蛋是最常見的吃法，雞蛋性溫，也是營養(yǎng)十分豐富的食物，與苦涼的香椿搭配食用，使菜肴的性味趨于平和，適用于各種體質(zhì)的人群。所以說香椿攤雞蛋這道傳統(tǒng)名菜中的兩位主要的食材是非常適宜的搭檔，具有上佳的營養(yǎng)功效和補(bǔ)益作用。
當(dāng)然，香椿除了可以烹制成菜肴之外，還可以與面粉一起做主食。比如將香椿切細(xì)，加牛奶、雞蛋、全麥（或者蕎麥）拌勻，用少量花生油煎成香椿雞蛋餅。煎好后的香椿餅香氣四溢，營養(yǎng)豐富，美味難擋。不僅是健康人的時(shí)令美食，還因?yàn)楦缓喾N維生素、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)，即使是糖尿病、肥胖、高血壓患者，一樣可以嘗嘗鮮。
飛水去除亞硝酸鹽，將香椿用鹽腌2～3天后當(dāng)咸菜吃也是常見的一種吃法，但是香椿中的亞硝酸鹽比較多，經(jīng)過幾天的短期鹽腌后，亞硝酸鹽的含量更高。要解決這個(gè)問題有個(gè)好辦法，就是在開水中將香椿燙一下，這樣香椿中的亞硝酸鹽就被大量溶出，然后加少量鹽拌勻，就可以安全享用了。香椿一般不要腌幾天再吃，最好現(xiàn)拌現(xiàn)吃，如此操作非常簡便，還保留了香椿的天然本味。
香椿拌豆腐清火補(bǔ)鈣：有的人（男性較多）體質(zhì)偏熱，工作壓力大，容易上火，如果用上述辦法處理過的香椿涼拌豆腐，有著清熱解毒的食療功效。這道菜白綠交互，清香爽口，又能促進(jìn)食欲，是適合早、中、晚任何一餐的美味菜肴。香椿拌豆腐中鈣的含量很高，是膳食補(bǔ)鈣的有效途徑。人體保證了充足的鈣，就能鎮(zhèn)定情緒、遇事沉穩(wěn)，否則很容易激動(dòng)、慌亂，面臨中考和高考的學(xué)生，可以選用這道香椿拌豆腐。
