舌頭也“春困”?酸香檸檬入菜,叫醒你的味蕾

春日里,當(dāng)那一股股困意遇上一陣陣濃郁的酸香,定會瞬間覺醒過來。檸檬是最好的醒神利器。春日困乏,有些貼心的師傅會在菜肴里配搭上檸檬,甚至將檸檬放到“主角”的位置上,用一道菜肴來叫醒昏昏欲睡的食客。

舌頭也“春困”?酸香檸檬入菜,叫醒你的味蕾

潮汕檸檬粿汁:傳統(tǒng)小吃煥新顏

說到“檸檬粿汁”,一般人首先想到的是用檸檬榨成的“果汁”??稍诔鄙堑貐^(qū),此“粿汁”并非彼“果汁”。粿汁,是潮汕地區(qū)一道大眾化的民間小食。一碗熱騰騰的“粿角”黏稠又順滑,在上面淋上淺棕色的鹵汁,再加些鹵豬腸、鹵肉、鹵蛋、豆干或菜尾等“配料”,這就成為粿汁了。

傳統(tǒng)的潮汕粿汁,口味一般以鹵味為主,但也有人玩出了不同風(fēng)味。在汕頭老市區(qū)新興路就有一家檸檬粿汁店,老板頗具創(chuàng)意地將粿汁與檸檬、芝麻、海鮮、金不換等結(jié)合在一起,使粿汁入口時既有淡淡的檸檬酸味,又有金不換的特殊香氣,滑而不膩,齒頰留香。

粿汁給人的印象是較為油膩,而檸檬則可起到中和的作用,使食客在享用粿汁鹵香的同時,又不會覺得油膩,同時檸檬還富含維生素C,對人體十分有益。

檸檬酒遇上海鱸魚:清鮮無比

四季酒店意珍餐廳的“海鱸魚薄片配檸檬酒”,除了用切塊的檸檬果肉作為點綴,其點睛之筆來自自制檸檬酒。檸檬酒由98%濃度的伏特加酒、檸檬汁和碎檸檬皮混合制成,通常耗時數(shù)個月,以讓檸檬的味道與酒精完美融合。

在菜品上菜之前,灑上少許檸檬酒,可以提升食物的鮮度。大廚在使用檸檬酒的時候,會加入水用以稀釋酒精的濃度。檸檬肉選的是黃檸檬,配搭海鱸魚,簡直清鮮無比。師傅選用魚柳部位,把魚切成薄片,鋪在盤底,撒上鹽、胡椒和橄欖油,最后加入中東小米,上盤前灑上檸檬酒。

檸檬煮魚:細(xì)嫩爽滑鮮美可口

酸菜魚、沸騰魚和炭火烤魚這兩年大行其道,其實不少吃貨圖的就是那一口鮮爽。而采用泰式做法將鮮檸檬和活魚一起烹煮,黃澄之中散布著白白嫩嫩的魚片,滑爽鮮美至極。再喝上一小碗湯汁,頃刻間所有的味蕾都變得沸騰活躍起來。

檸檬作為西餐桌上的常備果品,向來享有“西餐之王”的美譽。和酸菜魚主要以酸菜調(diào)味不同,檸檬魚直接用新鮮的檸檬汁來吊出魚肉的鮮味。湯底以魚骨和檸檬汁等經(jīng)獨特工藝熬制而成。取活魚片成薄片,待湯底滾開時入鍋滑熟,然后略加一點檸檬片,撒上少許香菜和薄荷葉,魚片就變得細(xì)嫩滑爽、了無腥味。

魚類方面消費者可據(jù)自身口味,挑選營養(yǎng)刺少的海鱸魚、肉質(zhì)細(xì)膩的江團魚,或是肉骨軟脆的鴨嘴魚以及補身益體的黑魚等。在潮濕的春季,散發(fā)著裊裊熱氣的魚片展現(xiàn)在面前,特別有溫度,一鍋黃底白片尤為撩人食欲。起筷開動之前,最好讓鍋體加熱小煮一會兒,先喝上幾口咸淡適口、清新酸爽的湯汁,叫醒你的味蕾。

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