1.準(zhǔn)備好食材，……干香菇和蛤肉干需要提前用清水泡好
牛肉剁餡
剁好后用料酒和胡椒粉把餡拌勻，放一旁腌制待用
泡軟的干香菇切成………末，并用手?jǐn)D去多于的水分
泡軟的蛤肉用手?jǐn)D去多于的水分，蛤肉是這道菜的關(guān)鍵之一，它的鮮甜會(huì)改變牛肉的味道
把牛肉用手?jǐn)D去多于的水分，和蛤肉干香菇末一起加入適量耗油、鹽、胡椒粉拌勻
拌勻后的樣子，我當(dāng)時(shí)差點(diǎn)沒(méi)忍住直接拿這個(gè)去做獅子頭了。
苦瓜
把兩頭切掉
用筷子把中間的東西全搗出來(lái)，注意買苦瓜的時(shí)候就要買直一點(diǎn)細(xì)一點(diǎn)的比較好
搗空的樣子
把剛才拌好的餡塞進(jìn)去，塞飽滿一點(diǎn)。一頭塞不進(jìn)了換另外一頭塞，會(huì)更飽滿
準(zhǔn)備一小盤(pán)面粉
把苦瓜切厚片，大概和大拇指那么厚就行
把切好的苦瓜片兩個(gè)橫截面在面粉里粘一下
小蔥切長(zhǎng)段
平鋪在平底鍋里，然后倒入食用油
開(kāi)小火，鍋里開(kāi)始噼里啪啦的時(shí)候把苦瓜片放在小蔥段的上面煎，這樣就完全不會(huì)粘鍋了
煎十幾秒，倒入一小碗水，只要家里吃飯的碗大概三分之一碗就可以了，注意倒水的時(shí)候不要給苦瓜“洗澡”，要從旁邊倒入
倒入水后蓋上鍋蓋，開(kāi)大火燒
大概兩分鐘，鍋里的水就燒干了，只剩下油，這時(shí)打開(kāi)鍋蓋，用筷子給所有苦瓜翻面，小心油濺到手
再次倒入等量的水，并灑一些鹽，再次蓋上鍋蓋大火燒。
再次把水燒干，就可以出鍋了
最后裝盤(pán)
牛肉苦瓜燒成品圖
